一个全面的饮食——尤其是一个能促进健康、苗条体型的饮食——应该含有大量的蛋白质。但不是所有的蛋白质都是一样的。蛋白质是由叫做氨基酸的更小的构件组成的。
有些蛋白质比其他蛋白质具有更“完整”的氨基酸结构，这使它们对你的饮食更有价值。完全意味着它们拥有自然界中存在的20种氨基酸的最佳比例。
红肉和奶制品都含有人体健康所需的所有20种氨基酸，作为动物来源的蛋白质，被认为是你所能选择的最高质量的蛋白质。它们与鸡蛋和家禽等其他动物产品一样具有这种区别。
然而，它们在更微妙的方面有所不同。乳制品的消化率略低于红肉，但总氨基酸值高于红肉。
氨基酸评分
根据联合国粮食及农业组织和世界卫生组织的说法，蛋白质消化率校正氨基酸评分(PDCAAS)是根据人体对氨基酸的需求和消化蛋白质的能力来评估蛋白质质量的最佳方法。牛奶的PDCAAS值是121，而牛肉(一种常见的红肉)的PDCAAS值只有92。
然而，一些专家认为，超过100的蛋白质就超过了人体所需的典型氨基酸。这意味着，当涉及到人体处理食物和获取氨基酸的能力时，两者都是非常宝贵的。
生物学价值
另一个衡量蛋白质质量的方法是生物学价值，它反映了蛋白质在食物中的可用性。当你吃肉类或奶制品时，只有一部分氨基酸被吸收到你的细胞中，用于肌肉的生长、修复和功能。
科学家可以通过计算用于组织形成的氮与从食物中吸收的氮的比值来测量其生物学价值。牛奶的生物学价值为91，而牛肉只有80。这就意味着，牛奶中摄入的蛋白质在你身体的利用能力方面略优于牛肉中的蛋白质。
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乳制品蛋白质
乳制品蛋白质实际上由两种蛋白质组成:酪蛋白和乳清。乳清约占牛奶的20%，乳清提供了高水平的必需氨基酸和支链氨基酸，使其成为运动恢复的最佳选择。
与红肉蛋白相比，你消化乳清蛋白和细胞吸收它的速度更快。它还含有抗氧化剂和免疫球蛋白等生物活性成分，对心血管疾病、高血压、糖尿病和癌症有保护作用。
酪蛋白比乳清和红肉释放氨基酸进入血流，并具有高营养供应钙和磷。如果您想专注于一种只有一种类型的蛋白质，您可以购买酪蛋白或乳清的补充剂。
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