香醋是厨房的主食，这是有充分理由的。无论是作为沙拉酱或腌料的一部分，醋都能给食物增加令人愉快的酸度。
根据2016年9月的一份报告，醋的生产历史至少有5000年，与葡萄酒酿造过程中使用的葡萄发酵时间一致代谢物．
香醋有助于提升食物的味道，同时保持低热量。用醋代替高热量的沙拉酱或酱汁，可以显著减少你的卡路里摄入，如果你想达到或保持健康的体重，这是有益的。
如果你经常使用食谱中的成分了解醋的营养价值、益处和风险。
相关阅读
醋营养
一汤匙醋等于单一服务。一汤匙的蒸馏醋包含:
- 热量:3
- 总脂肪：0 g
- 胆固醇:0毫克
- 钠:0.3毫克
- 总碳水化合物：0 g
- 膳食纤维:0克
- 糖:0 g
- 蛋白质:0 g
香醋营养
传统的香醋醋来自意大利的两个特定地区：雷格里奥和摩德纳州醋研究所．传统的香醋生产过程漫长而复杂。
一些传统的醋要经过几十年的陈年才能产生甜美浓郁的味道，但这些醋的数量有限，而且价格昂贵。美国本土生产的香醋更容易以更低的价格买到。
一汤匙的香醋包含:
- 卡路里：14
- 总脂肪：0 g
- 胆固醇:0毫克
- 钠：3.7毫克
- 总碳水化合物：2.7克
- 膳食纤维:0克
- 糖：2.4克
- 蛋白质：0.1g
香醋的碳水化合物主要来自糖。香醋中含有2.4克糖，糖分并不多，人们认为它是高脂肪、高热量调味品的理想替代品。
香醋的健康益处
抗氧化剂：甘蓝醋的最显着的营养奖金是葡萄中包含的黄酮类化合物。黄酮类化合物是抗氧化剂与保护心脏和脑部健康有关，并用于摆脱细胞损坏的自由基的身体。
根据2018年10月的一项研究，来自红葡萄的香醋含有最多的抗氧化剂，可降低患癌症和心脏病的风险抗氧化剂．
2016年9月的研究进一步证实了这一点代谢物，上面说，香醋对健康有益，包括降低高血压和炎症。
血糖控制:额外的研究表明，醋甘菊醋可以帮助血糖控制。一个小，2013年10月的14人学习功能食品杂志研究发现，对于易患2型糖尿病的成年人来说，餐前食用少量醋可以降低血糖水平。
醋是高热量调味料和腌料的绝佳替代品，如果与复合碳水化合物搭配，会更加有益。2010年的两项研究营养科学与维生素学杂志和营养和新陈代谢的史报告认为，用复杂的碳水化合物消耗醋减少餐后血糖水平，并且醋酸醋酸与降低的甘油三酯和总胆固醇水平有关。
烹饪与香醋
沙拉酱可能会在香醋醋的最常见用途中列表，但其微生物的水果味也可以很好地为美味的腌料和酱汁带来很好。在新鲜水果上淋上香醋，如草莓和桃子，触摸馅饼。
在平底锅中加热时，香醋将减少到糖浆状纹理，并将令人惊讶的元素添加到甜菜中。
醋的缺点
醋是一种高酸性食物，研究表明，高酸性食物对你的健康有一定的负面影响。2014年2月骨骼和矿物质研究报道称，高膳食酸性摄入与具有低钙摄入量的男性的低骨矿物密度有关。
- 营养和代谢年报:健康成人醋的抗血糖特性的检查
- 营养科学与维生素学杂志:香醋对THP-1巨噬细胞LDL氧化和脂质积累的抑制作用
- 美国农业部国家营养数据库标准参考发布26:基本报告:02069，醋，香脂
- 美国农业部国家营养数据库标准参考版本26：基本报告：02053，醋，蒸馏
- 生物科学，生物技术和生物化学:食醋减少体重，体脂肪量，和血清甘油三酯水平的肥胖日本受试者
- Nederlands Tijdschrift Voor Tandheelkunde：不健康的减肥。苹果醋的侵蚀
- 农业部:“香醋”
- 农业部:“白醋”
- 哈佛陈公共卫生学院：“醋”
- 代谢物:“醋代谢组学:气相色谱-质谱法对市售香醋的探索性研究”
- 抗氧化剂:“普通醋和香醋的成分、抗氧化剂和颜色特征的表征和相关性”
- 功能性食品杂志：“醋摄入饮食时间减少了2型糖尿病风险的健康成人中的空腹血糖浓度”
- 醋研究所：“醋洛咯”
- 骨骼和矿物质研究:“膳食钙摄入量低的男性，膳食酸负荷与较低的骨密度有关”
- 糖尿病症：“膳食酸性载荷和2型糖尿病的风险：E3N-EPIC COHORT研究”
- 北欧食品实验室:“实验香脂”
- 食品科学目前的意见：“醋的治疗效果：审查”
- 农业部:“蒸馏醋