蔬菜提供必需的维生素，矿物质和纤维而且在正确准备的情况下卡路里含量也很低，比如。蒸，sautéing或煮短时间。菠菜、生菜等绿叶蔬菜烹饪后剩下的水十字花科蔬菜如花椰菜和羽衣甘蓝也含有营养，可以用于其他食谱。
拯救蔬菜水以便为准备其他菜肴提供家庭厨师和专业厨师的流行练习。这种液体精华除了含有蔬菜煮熟后滤出的微量营养素外，还可用于烹饪面食、米饭、汤和炖菜等菜肴。节约蔬菜用水也是一个很好的方法来保存你的烹饪和减少浪费，同时添加营养。
最健康的烹饪蔬菜方法
蔬菜开始挑选少量营养物质后，他们坐在杂货店的速度越长，而且越来越有可能过度成熟或破坏;购买季节性和新鲜事宜。另一种选择是瞬间冷冻蔬菜，熟时采摘，然后迅速冷冻，以保持最佳风味和营养价值。大多数蔬菜的含水量超过90%。其他例子除菠菜外，还包括莴苣，Bok Choy，西葫芦和芹菜等
4月，2018年4月研究食品和科学生物技术报道称，韩国的一组科学家对10种不同的蔬菜进行了四种不同的烹饪方法，包括焯、煮、微波和蒸，以确定哪种烹饪方法的营养损耗最少。研究得出的结论是，结果因蔬菜种类的不同而不同，但总的来说，用微波炉或小火煨蔬菜对营养成分的影响最小，而用沸水煮蔬果的影响最大。
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烹饪与蔬菜水
在烹饪蔬菜后重新修复罐中留在锅中的液体是什么新鲜事。家庭厨师和专业厨师已经使用了这项技术，避免浪费任何部分食物及其副产品。
南方国家的厨师甚至有一个术语，“锅白酒（或锅里），”John T. Edge of Director的John T. Edge解释道南方粮食道联盟，在他的春天，2014年文章“肉汤状态”牛津美国杂志。当然，添加咸味猪肉味道的南方传统味道烹饪水几乎不会使它变得更加健康，但确实赋予了一些巨大的味道。
节省蔬菜水提供低脂肪，营养烹饪肉汤对于意大利面，米饭和饺子，汤和sautés，甚至是炖和锅烤。添加您选择的新鲜香草和香料调味。
几乎任何熟的蔬菜都产生了一种轻浮的水，可用于不同的食谱。例子包括来自马铃薯，菠菜，西兰花蘑菇和西红柿的剩余烹饪水。芳香和口味都不同，所以尝试试验。
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用蔬菜水水合物
喝蔬菜水也是一种方便的方式保持水合同时添加营养而不是卡路里。对于较温暖的饮料选择，用新鲜或干燥的草药陡峭的蔬菜水，然后像舒缓的茶一样啜饮。或者，拯救蔬菜水与肉汤混合，包括鸡汤，牛肉汤或其他蔬菜肉汤，营造出美味的汤库存。
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冷却的蔬菜水可用于鸡尾酒，加入味道冰茶匙，或混合成冰沙。将蔬菜用水冷藏在密封容器中，以保持其营养素，并在几天内使用，或冻结它以保持营养成分更长，并在以后的日期使用液体。另一个想法是冻结冰块托盘中的蔬菜水以在冷饮中使用，或者在杯子里重新加热以制作蔬菜牛油。拯救你的蔬菜水和重新施加为旧格言“吃蔬菜”增加了一个有趣的创意维度。