电烤箱方便准备大豆
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家居菜料理 慢菜菜机 电机顶层烤炉不仅容易方便使用,而且不会像全尺寸炉子做盘子时那样对厨房加热,因为盘子需要长慢烹调夏令营特别受欢迎 当厨房加热数小时时对某些菜类如烤豆而言,柜面烤炉是最实用的批量准备方法,不引起厨师在此过程融化
步骤1
大北豆倒进大碗 取出石块 折片豆子或其他碎片填满碗冷水并去除浮到表面的任何豆子或chaff滑动并重复,直到没有更多的浮点到顶部
步骤2
豆子加2叉盐通宵浸泡烹调盐防止豆变嫩, 食品科学作家Harold McGee确定浸泡盐缩短烹调时间
步骤3
排灌豆子倒进烤箱填满烧烤机并加足清冷水覆盖豆类并转至300摄氏度水开始冒泡时 尚未煮熟 热减到195摄氏度
步骤4
豆子煮到近似适切, 通常15小时或更短 除非豆子非常老添加调味品,如软糖、盐猪肉、干芥子酱、番茄酱、褐糖、洋葱和大蒜甜或酸成分可避免豆类软化,如果提前添加的话
步骤5
继续沉浸,偶而扰动,直到口味完全混合,豆子软软纹理必要时小量加水
步骤6
豆子彻底滚动 煮熟后 豆子煮熟的淀粉 会略增酱来做番茄酱 加豆豆转烤炉最小布局 并服务豆热从烤炉
事物你需要
5磅大北豆
大碗
盐沙
18夸特电烤机
软糖类、盐猪肉类、干芥子酱类、番茄酱类、褐糖类、洋葱类和大蒜类
小技巧
同样的技术对任何干豆都有效,尽管烹调时间会更长
5磅豆类出产约10至11夸特豆和酱料,足以填充2/3全装,但仍留空促动多到70或75块豆子做侧菜如有必要,你可以使用六磅豆子, 但你需要小心调试
可调整慢菜配方电烤机,将所有成份提升到正确量令烤炉温度达200华氏度反之,您可以通过将温度减到200摄氏度F和将烹调时间翻倍将传统烤菜配方转换为慢菜
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