一半的红圆白菜的特写镜头。
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红甘蓝，经常被称为紫色白菜，因为它往往比红色看起来更紫色，如果没有在正确的条件下煮熟，转变为视觉令人沮丧的混乱。这是由于与水和金属中的物质的化学反应，它与其接触。而不是选择其他成分，以便他们在晚餐中匹配蓝色或灰色方案的能力，而是防止卷心菜在第一位置改变颜色。
第1步
用非反应设备切割并烹饪红甘蓝。用于炊具中使用的一些金属可以浸入或以其他方式影响他们接触的食物。这可以提供优势，就像增加在铸铁中煮熟的食物的铁含量一样，但反应金属也改变了某些食物的颜色或味道。碳钢，铝和铸铁改变红甘蓝的颜色。即使你正在煮圆白菜，它也可以触摸锅的底部和侧面。使用不锈钢刀具和不锈钢，玻璃和未经烫入的搪瓷平底锅。不要使用普通铝，但阳极氧化铝很好;阳极氧化过程在平底锅上产生硬化的不粘表面，其充当铝和食物之间的屏障。
第2步
如果可能的话，将卷心菜煮沸。Hugh Fearnley-Whittingstall在“监护人”中写道，任何金额的硬水都变成了红甘蓝黝黑的蓝色。
第3步
当卷心菜正在烹饪时，将柠檬汁，醋，葡萄酒或其他酸性液体添加到盘子上。虽然硬水的碱性质量可以褪色卷心菜，但醋的酸性质量和其他液体有助于保护颜色。如果您没有遵循预先存在的配方，请为每一杯烹饪液加入1汤匙酸性液体。
你需要的东西
不锈钢刀
不锈钢，玻璃，阳极氧化铝或搪瓷锅
液体测量杯
柠檬汁，醋，葡萄酒或其他酸性液体
盐（可选）
苹果（可选）
提示
据Fort Valley State University称，当厨师烹饪时，将苹果添加到盘子上也停止了卷心菜。
参考资料