角星常用来增薄派填充物、重力和布丁顺畅地混合冷水,无味并发光美食油炸肉类薄薄金涂层烧粉有完全不同化学组成和目的,两者不可互换
成分分量
角星是玉米内核中发现的天然碳水化合物无谷类并偶而用作面粉,尽管其最常用目的变稠玉米淀粉还可用于洗衣淀粉或处理阳光或疹子烧粉是一种化学离散器,由两种酸制成,通常是tartar和a混合液生成二氧化碳 产生泡团
警告符
烤粉可以站立在某些菜谱中苏打水, 但它没有玉米淀粉增厚能力,烧粉主属性在于它能制造面包产品轻便派填充或布丁中,它可能产生气泡,但不会适当厚食品
替代
插片替代箭根 粒状木薯或面粉玉米淀粉替代等量箭根,但翻倍木薯或面粉记住这些成分稍变盘子 并可能有不同的烹调需求面粉混入冷水并不像玉米淀粉那么顺畅常添加黄油组成roux粗面粉品味不完全烹调
建议
替代玉米淀粉布和未烤派填料,但在烤派填料中使用面粉、箭根或木薯使用玉米淀粉时避免过度扰动或烹饪时间过长,可能导致分解稀疏中热烹调直到开炉煮一分钟从热中取出
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