一个精明的家庭厨师知道用烤箱烹饪肝脏的最佳方法取决于肝脏的类型和年龄。家禽肝、小牛肝和其他幼畜肝鲜嫩，味道清淡;这些能抵挡烘烤时的干热。然而，牛肉和其他成人肝脏更硬，味道更浓烈。用湿热的烹饪方法，比如炖，能更好地调理和平衡肝脏的味道。选择一个合适的技术，更彻底地享受这冒险和营养替代牛排和其他更常见的动物蛋白。
烤肝
步骤1
将烤箱预热至华氏375度，约20分钟。在烤盘上放一张铝箔纸，在上面涂一点食用油。
步骤2
用冷水冲洗肝脏，用干净的纸巾擦干。用锋利的刀将肝脏切成1/2到2英寸厚的切片，随你的喜好。为了安全起见，肝脏必须煮得熟透——160华氏度(约合摄氏38度)——所以，把肝脏切成更薄的片，可以防止外皮煮得太快。
步骤3
用大量的盐和胡椒，以及其他草药和香料拍肝片。例如，百里香、迷迭香、罗勒和龙蒿的组合效果很好;加入咖喱或辣椒粉;用牛肉擦一擦就能让味道更浓郁。
步骤4
把肝片放在有内衬的烤盘上，然后把烤盘放到烤箱中间。烘烤20到30分钟，直到内部温度达到160华氏度。将一个即时读取的温度计插入肝脏中心，以确定熟度。
炖肝
步骤1
烤箱预热至325华氏度(325f)约15至20分钟。加热时，清洗肝脏，用纸巾拍干。用一把锋利的刀将肝脏切成1到3英寸的薄片，随你的喜好。用盐和胡椒粉，以及任何你喜欢的香草或香料来调味。
步骤2
把荷兰式烤箱放在炉子上，中火加热，在底部涂上食用油。让它变得闪闪发光。放入肝片，煎约3分钟，不断翻动，使其四面受热。把肝脏取出来放到盘子里。
步骤3
向荷兰烤箱中倒入炖汁，用量要少于将肝脏完全浸入的量。葡萄酒、啤酒和肉汤都不错。用锅铲或烹饪勺的尖端在盘子底部摩擦，以释放烧焦后的焦糖残渣。在液体中加入任何需要的香料、香草和香料。例如，包括切碎的胡萝卜、芹菜、洋葱、大蒜、青葱、韭菜、葱、姜、迷迭香、罗勒、龙蒿、百里香、酱油或柑橘皮。
步骤4
将肝条放回荷兰烤箱，将液体煮沸。盖上锅盖，放入烤箱。根据肝片的厚度，将肝炖20到30分钟，直到它们用叉子叉软，用即时读数温度计测量温度达到160华氏度。
你需要的东西
纸巾
刀
盐和胡椒
香草和香料
食用油
即时可见的温度计
提示
在准备之前，先在牛奶或脱脂牛奶中浸泡30分钟至4小时，以缓和肝的强烈味道。
警告
有些人喜欢像煮牛排一样煮肝脏，煮到不同程度。然而，与肌肉肉不同，肝脏和其他器官肉更有可能受到微生物污染。为了安全，肝脏应该煮到160华氏度。