你能用橄榄油煎面包鸡吗?

专家说用橄榄油炸鸡肉是可以的，但他们不提倡用黄油或椰子油炸鸡肉。特级初榨橄榄油是烹饪中最安全的油，因为加热时它产生的有害化合物最少。

人们倾向于认为油炸食品是饮食上的不检点。然而，2012年1月的一项研究发表在英国医学杂志该研究认为，油炸食品对健康的影响可能与油炸所使用的油的种类有关，而不是油炸过程本身。作者发现，在西班牙，一个人们用橄榄油或葵花籽油做饭的国家，吃油炸食品与心脏病或全因死亡率无关。

油炸时，使用健康的植物油，比如橄榄油建议哈佛大学卫生．避免用黄油、猪油或棕榈油煎炸。

任何种类的油都不建议重复使用，因为当油被加热时，它会降解并形成称为极性化合物的不健康物质。当食物在重新加热的油中油炸时，它们会吸收这些降解的油产品。

2018年6月发表的一项研究表明，冒烟点与加热时的石油稳定性和安全性有关科学营养与健康学报发现其他因素更准确地预测石油性能。在对普通食用油进行测试后，特级初榨橄榄油被证明是最安全的，因为它在受热时产生的极性化合物最少。

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的哈佛大学公共卫生学院报告说，许多健康益处与椰子油不使用超市里出售的椰子油的研究支持了这一观点。相反，这项研究是基于一种特殊的配方，完全由中链甘油三酯组成，身体可以迅速吸收和利用。

2016年4月的一项研究发表在营养评价评估了8项临床试验和13项观察调查，以确定椰子油对心脏健康的影响。研究发现，总的来说，这种油增加的总胆固醇和低密度脂蛋白(LDL)水平低于黄油，但高于不饱和植物油。用不饱和油代替椰子油会改善胆固醇水平研究人员得出结论，这将有助于降低患心血管疾病的风险。

的美国心脏协会发布了一项建议，用特级初榨橄榄油等不饱和脂肪取代椰子油和黄油等饱和脂肪。根据作者的建议，油炸是好的，只要你使用不饱和植物油。

不管你是用煎锅还是炸锅来炸鸡肉，检查一下肉的内部温度美国农业部．如果温度低于165华氏度，就烤久一点。

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油炸鸡肉的油温是确保烹调彻底的重要因素。油炸时，让油预热，并在开始前测量温度。鸡肉在华氏375度下煮13到20分钟，鸡手指在华氏350度下煮6到8分钟。

炸鸡有一定的危害，可以通过以下几项预防措施最小化。美国农业部提供了以下指导方针:

• 为了防止细菌的交叉污染，在处理鸡肉之前要洗手并清洁所有表面。
• 煎炸油的温度会很高，所以在厨房里要有灭火器。
• 为了避免油溅伤，不要让水进入煎炸油中。(如果你在煎冷冻食品，放油之前先把多余的冰去掉。)
• 用漏勺或钳子从煎锅里取出鸡块。不要使用塑料器皿，因为它们在高温下会融化。