碳水化合物和麸质之间有什么区别？

碳水化合物和麸质经常齐头并进。小麦的面粉是最常见的成分之一，用于制作面包，谷物和其他富含碳水化合物的食物，而麸质是小麦的天然成分。您还将从使用Rye和Barley制造的食物中获得麸质。然而，碳水化合物和麸质是非常不同的物质。碳水化合物组成糖，而麸质是一组蛋白质。

麸质是指小麦，大麦和黑麦中发现的几种不同类型的蛋白质。当你混合水，酵母和含麸质面粉时，然后将它们揉合在一起时，麸质蛋白质形成弹性纤维纤维，捕获由酵母产生的气体。随着气体在麸质基质中膨胀的膨胀，它们使面团升起。当面团被烘烤时，麸质蛋白质帮助面包保持其形状和质地。小麦面筋容易与谷物中的淀粉分离，产生一种称为重要小麦麸质的产品。俄克拉荷马州立大学报告说，有时添加到面粉中的重要小麦面筋，以提高其蛋白质含量。

有三种类型的麸质相关条件：小麦过敏，乳糜泻和非群蛋白筋敏感性。当您身体的抗体对小麦蛋白反应时，发生小麦过敏，导致荨麻疹，面部肿胀和呼吸困难。乳糜泻是一种遗传性疾病，其中免疫系统每次都会进入消化道时，免疫系统攻击小肠。没有治疗，肠道被永久损坏，干扰了你吸收营养素的能力。麸质敏感性不是过敏或自身免疫疾病。如果您对敏感的话，消耗的麸质会导致胃肠道症状，但它不会导致小肠损伤。

碳水化合物包括糖分子。简单的碳水化合物是由几个分子制成的。其他碳水化合物含有许多连接到长期复杂的链的糖分子。这些较大的分子称为复杂的碳粉蛋白或淀粉。糖和淀粉填补了一份主要工作：它们被身体中的所有细胞用于生产能量。唯一的区别是简单的碳水化合物可以快速进入您的血液，而复杂的碳水化合物需要更长时间消化并更慢地进入您的系统。每克，糖和淀粉都有4个卡路里。纤维也是您的健康必需的碳水化合物，但它并未像糖和淀粉一样消化。

无论您吃的含碳水化合物的食品是由全谷物还是加工的面粉，如果面粉来自小麦，黑麦或大麦，则含有麸质。无麸质食物仍然含有碳水化合物，但他们的碳水化合物来自由谷物和豆类制成的面粉，这些面粉是天然不含麸质的。一些替代品包括由米饭，豆类，高粱，土豆和小米制成的面粉。许多无麸质面粉含有大约相同的总碳水化合物，作为含麸质面粉，但有一些例外。豆粉往往具有较少的总碳水化合物，而由米或土豆制成的面粉含有比所有其他类型的面粉更多的总碳水化合物。