布朗尼是美国最喜爱的酒吧cookie十九世纪末 西尔斯和鲁布克目录 据报发布第布朗尼配方基本布朗尼成分包括面粉、糖、鸡蛋和黄油基底加巧克力今天,坚果、椰子、巧克力芯片 和各种调味品近些年来,营养问题启发社会对话使用油油和黄油等某些烤料做饭的好处烘培观察健康的挑战包括最健康成份,不会损及菜品的口味和纹理黄油和油提供不同的利弊 面包师需要权衡 才能做出最优选择
黄油类
烧制配方通常需要无盐黄油,因为它不增加配方盐量从牛中选取有机黄油,牛只食用有机饲料,消除食用杀虫剂残留物的可能性
特定油类更宜用于烘烤,因为口味中性,不干扰巧克力和其他成分的品味浅橄榄油、向日葵、红菜、葡萄菜菜和菜菜油均中性并可能列入布朗尼配方
营养值
基本营养值与决定油黄油相关联的是卡路里和饱和脂肪热量决定能量量 和潜在增重进食会促进你的健康 饱和脂肪有害 因为它阻塞动脉并增加风险 开发影响美国人最严重的疾病补充因素为维他命A和E,其中一些油中微量存在显示美国农业部养分数据实验室黄油包括102卡路里、7.3克饱和脂肪、355国际维他命A和31毫克胆固醇红花油含120卡路里、8克饱和脂肪和6.9国际维他命E向日葵油包括120卡路里、1.4克饱和脂肪和8.3国际维他命E单元红花油含有最低饱和脂肪,黄油提供最低卡路里,向日葵油提供比其他油类多的维他命E视重量控制或心血管健康对你们最重要的程度而定,这三个中之一具有最优营养值。
Omega-3和Omega-6肥酸
Omega-3和Omga-6脂肪酸改善人体免疫系统,减少炎症,改善养分跨细胞墙膜扩散并加固脑传统养分平衡饮食,但现代食品生产工业化改变了比值,现在欧美加6油为主重新平衡规模和健康 包括多欧美3油 饮食很重要 哈佛公共卫生学院黄油和油的欧美加平衡是两种成分类型之间决策的一个标准黄油提供2%欧美茄-6和2%欧美茄-3脂肪酸加诺拉油提供20%欧美加-6和9%欧美加-3脂肪酸依据峰值性能网站显示,canola油提供最高水平欧美加3脂肪酸,黄油与其他类型油相比含有最低水平欧美茄6脂肪酸健康顾虑导火症,如关节疼痛或自动机疾病时,这两种选择都有益。
纹理函数
脂肪与纹理和函数相关联作用双倍覆盖面粉内分片,防止阻塞并推广试纹过程,并加固混合过程,为离散代理物释放的二氧化碳提供额外吸气量,如烘粉填充并提升菜盘果油和油都提供潮湿温润纹理, 但只有黄油能为菜提供 上升果树所需的扰动黄油比较好选择 因为它帮助提高打手较稠密、fodge类型brownies, 油是不可允许的
扁平
黄油对油的口味可能是倾斜点 如果饱和脂肪不引起关注, 因为黄油远超其他脂肪成份给烤盘加焦料、坚果和深层口味补充巧克力果果或焦糖等其他成份提供显著口味和黄油不会漏掉,石油对心脏健康的好处可能是最佳选择。