如何用盐定牛排

变老牛肉的目的是提高适切性并增强口味老化给自然酶时间分解肌肉和连接组织,过程的润滑性损耗集中口味 创建与老牛肉相关的独特口味严格说来盐不用于老牛肉 但它用于干或治肉

老化过程不是少点牛肉的解法, 所以选择新素数或选择级牛眼、牛排或牛圈供老化用的肉应该有厚层脂肪 外部因为它保护肉类, 并应该有层脂肪运行 遍历切割最好用全树眼或树叶条 切成单片牛排牛排加盐 顶轮或底轮都行 牛排上不需要多脂肪

将肉包成白棉毛巾并放入冰箱底架或冷室每天换毛巾直到肉老化, 需要10至21天,结壳纹理相似牛肉干表 外处理过程, 所以看它表示老化完全整理结壳准备做饭

取最佳结果时,温度应保持在34至36华氏度牛肉可以从冰箱中取出味子,所以要小心把食物适当覆盖时间变长 微生物可生长并引起损耗除臭味外 腐烂肉的标志是粘糊糊的表面通常肉老化后会收缩 最终产品食用量会减少

去除圆牛排边缘的任何脂肪,薄切片,然后把切片注入桶中,用10杯靠近开水和2磅盐制成将肉留在桶里直到变白,然后直接放入炉子线架上,托盘或铝块插槽下接滴225华氏度擦干它 保持烤箱门略开炉中所需时间取决于肉厚度, 计划四到六小时, 并转牛肉半途完成时弯曲但不折断甘蓝或大蒜粉或液烟

盐通过抽取细胞水保护肉类,防止微生物生长八磅盐 三磅糖 两盎司硝酸钠 半盎司亚硝酸将混合分三分三分三分三分三分五对肉类擦三分之一将肉保留在冰箱内7天 肉厚度每英寸