根据这一点烹饪教育研究所（冰），如果你想加厚流鼻痛，只需添加更多巧克力。反之亦然也是如此：如果你想要更薄的Ganache，只需添加更沉重的奶油。对于一个非常厚的巧克力Ganache，例如用于松露填充的巧克力，冰建议使用两部分巧克力到一个沉重的奶油。
选择巧克力Ganache成分
在杂货店开始，制作一个伟大的巧克力ganache。虽然这种烘焙配方只需要两种成分，但您的最终结果可能具有多种不同的口味和纹理。这是因为冰的细巧克力有不同的可可百分比和各种微妙的口味。
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考虑您想要在Ganache中突出显示哪种风味 - 例如果味，泥土或烟雾 - 和选择你的巧克力因此。具有较高百分比的可可巧克力将导致Ganache更坚定。这是因为加入巧克力的可可百分比，使巧克力柔软，并根据巧克力熔化时柔软的糖。
在选择高脂奶油时，脂肪越多越好。ICE建议使用含有40%乳脂的高脂奶油，因为乳脂越多，甘纳许就越稳定，味道越浓郁。如果你的冰箱里没有大量的奶油，你可以用黄油和全脂牛奶来代替。
如果您想制作素食和乳糖版，请在巧克力Ganache配方中替代浓奶油的全脂椰奶。根据这一点Auguste Escoffier烹饪艺术学院，这是一个简单的一对一替换。这意味着，如果你的食谱要求1杯高脂奶油，你可以用1杯全脂椰奶代替。
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制作巧克力酱
通过精细切碎巧克力来开始制作你的Ganache。接下来，将沉重的奶油带到锅中的炖肉。仔细观察奶油，当你这样做时搅拌，因为奶油很容易燃烧。不要把奶油带到完全煮沸。一旦你的奶油到达煨，将它倒在切碎的巧克力上，完全淹没。让奶油和巧克力以这种方式坐几分钟。这开始了熔化过程。
接下来，开始纳入成分。如果您的目标是没有任何气泡的完全平滑的Ganauthe，Ice建议使用橡胶刮刀完全混合成分。如果您的目标是更鞭打的Ganache，请使用搅拌器混合成分。此时，如果你注意到你的Ganache有点太流淌，那么为混音添加更多切碎的巧克力。
此外，请记住，随着它的冷却，Ganache将变厚。根据这一点Auguste Escoffier烹饪艺术学院在美国，像甘纳许这样的厚霜只能用于冷冻糕点。在加入甘纳许之前，确保你正在填充或上光的糕点有时间冷却。
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