谈到健康饮食的基础，蛋白碳水化合物可能是您脑海中的顶级MACRORRIELS。他们为您提供能量，同时稳定您的血糖水平并保持最大限度。
但是，您可能会想知道烹饪过程如何改变他们的营养内容和纹理和食物的味道。
对于初学者来说，烹饪可以做两个相反的事情：减少植物化学的浓度或提高植物化学的可提取性，导致较高的浓度，根据2013年11月的审查中国粮食与农业科学杂志。
更重要的是，不同的烹饪技巧通过他们的流程给了您不同的口味。“烧烤增加了一些炭疽和烟雾，而烧烤会让您提供额外的味道，具体取决于您正在使用的焖液类型，”克雷格·埃蒙斯，厨师新鲜，告诉livestrong.com。
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你需要了解熟蛋白质的内容
蛋白质由氨基酸组成 - 其中一些您的身体均为自己的态度 - 但还有另一组叫做必需氨基酸，你来自食物。一些食物不含九个必需氨基酸，称为完整的蛋白质。
为了在饮食中获得完整的氨基酸谱，您将想要改变您的蛋白质来源。从鸡肉和鱼到乳制品，鸡蛋，豆类和草喂食，有许多美味的方法可以在您的饮食中获得足够的蛋白质。蛋白质是什么，它是如此多才多艺，所以它为不同的烹饪技术提供了自身。
“当在高温下烹饪蛋白质，如灼热时，你在蛋白质外面创造一个屏障，有助于锁定现有的水分。因为它是一种更快的烹饪方法，可能不会让蛋白质变得像你一样柔软想要，“埃蒙说。
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但是当你在较低温度下烹饪蛋白质时，例如吸烟，它可以产生不像那么强硬的肉。“吸烟是低热的一个很好的例子。短语”慢和低“允许有人在控制水分含量以及质地的同时将大量的风味赋予蛋白质，”埃文说。
EMMON还推荐炒并冒充你的蛋白质和蔬菜。“用炒炒和炒，你可以通过使用高温和低脂肪来获得蔬菜和蛋白质的味道。这涉及更快，更准备好，但这些方法可以在适当使用时产生巨大的质地和味道，”他说。
HCA和PAHS来自烹饪蛋白质
但是，当你的时候烹饪蛋白质，您希望谨慎旨在一些烹饪技术如何形成HetereCyclic胺（HCA）和多环芳烃（PAH）。
当牛肉，猪肉，鱼和家禽的肉肌肉在高温下煮熟时，这些化学品是形成的，例如泛滥和直接在开放的火焰上烧烤。
当氨基酸，糖和肌酸或肌酐在高温下反应时形成HCA。另一方面，根据烤肉滴落到表面或火焰的脂肪和果汁的脂肪和果汁形成国家癌症研究所（NCI）。
这导致火焰和烟雾，这可以坚持肉的表面。烹饪方法直接将肉暴露于开放式火焰或热金属表面有助于PAH形成。
研究将HCA和PAHS联系到不同类型的癌症，包括乳腺癌。根据2017年1月的研究国家癌症研究所杂志包括更多患有1,500名患有原发性侵袭性或原位乳腺癌的女性，诊断前烧烤，烧烤和烟熏肉类的高进口与死亡风险增加有关。
此外，在诊断后继续吃大量烤，烧烤和烟熏肉的女性中，观察到全因死亡的风险增加了31％。
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如何减少HCAS和PAH的风险
为了帮助减少食物中的HCA和PAH地层，NCI建议在高温下长时间避免烹饪肉。
NCI还建议将肉在高热上频繁地转变，而不是将肉留在加热的表面上而不经常翻转它。您还可以预先烹饪肉并在烤架上烹饪烹饪。
此外，在2014年3月的研究中，可以抑制你的食物中PAH的形成，释放你的肉，尤其是啤酒腌料，可以抑制您的食物中的PAHS的形成农业和食品化学杂志建议。
根据2012年6月在2012年6月研究的情况下，使用用啤酒，草药和香料制造的富含啤酒，草药和香料可以帮助减少HCA的形成农业和食品化学杂志。
煮碳水化碳时会发生什么？
碳水化合物主要在含有谷物，糖和纤维的食物中发现。简单的碳水化合物是用糖制成的食物，如果糖或餐糖。一些例子是白面包，白色面食和烘焙食品。
复杂的碳水化合物然而，含有三种或更多种链接的糖和供应更多的营养素。全谷物，豆类，甜土豆和全麦面食。因为复杂的碳水化合物具有较长的糖分子链，因此它们需要更长的消化，稳定血糖，并可以让您保持比简单的碳水化合物更饱满。
焦糖化
当碳水化合物煮熟时，他们的糖焦糖。您会注意到，由于焦糖，面包在顶部转动金色棕色。但水果和蔬菜也可以焦糖化。
“烤水果和蔬菜允许它们中的糖以快速速率加热，并在不破坏和保持质地的情况下实现快速焦糖。“烘焙使您可以在管理纹理时具有较慢，更受控制的焦糖，”埃文说。
很像肉，你不必发誓烧烤蔬菜和水果，以避免HCA和PAH。通过简单地减少烧烤蔬菜和水果的时间，并用草药调味，如迷迭香，百里香和欧芹，您可以最大限度地降低您的HCA和PAHS。
凝胶化
碳水化合物在烹饪时经历的另一个过程是称为凝胶化的东西。“凝胶化是在水和热量存在下分解淀粉分子的分子间键的过程，”emmons解释道。
这允许水进入淀粉的空间，这会产生新的纹理和组成。“这是一个像肉桂卷或展开礼物一样的很多，”他说。
这种化学变化用于制造煮熟的酱汁，面包和其他烘焙食品。当您将某些碳水化合物（例如面粉）添加到液体时，热量会凝胶化碳水化合物。这是用于制作肉汁和其他厚酱油的过程。