用黄油和奶油奶酪烘焙饼干

许多低脂饼干食谱用奶油芝士代替黄油。如果你没有遵循食谱，你可以自己尝试用奶油奶酪代替部分或全部的黄油。你可能需要调整烹饪时间和储存饼干的方法，以确保饼干像原来的含有黄油的饼干一样柔软和耐嚼。

用奶油芝士代替黄油可以显著地减少饼干中的脂肪。根据healthaliciousnes.com营养数据库，三盎司黄油含有超过81克脂肪、51克饱和脂肪和215毫克胆固醇。另一方面，3盎司的奶油芝士含有28.6克脂肪、18克饱和脂肪和90毫克胆固醇。然而，奶油芝士的钠含量比咸黄油略高，而且比通常用于烘焙的无盐黄油的钠含量要高得多。

当你用奶油芝士代替黄油时，使用全脂奶油芝士。《一个聪明的饼干》(One Smart Cookie)一书的作者朱莉·范·罗森达尔(Julie Van Rosendaal)认为，饼干需要脂肪来保持湿润和美味，如果你过多地减少脂肪，饼干就会变硬、变干，味道也会变淡。首先使用等量的奶油芝士作为食谱中的黄油。如果做成的饼干太硬，你可能需要减少奶油奶酪的量，并在食谱中加入一些黄油。

将奶油芝士放在工作台上加热，使其软化。如果你很着急，把奶油芝士从包装中取出，在微波炉中降低功率一次加热几秒钟。在食谱中需要加黄油的地方加入奶油芝士。用你平常烤的温度烤饼干。在烹饪时间结束前3到5分钟检查饼干。用奶油芝士做的饼干比用黄油做的饼干更容易变硬。

用奶油芝士做的饼干在储存时会变硬，所以你可能需要采取额外的步骤来保持它们的湿润。将饼干放入一个密封的容器中，并在饼干中加入一块三明治面包。饼干从面包中吸取水分，这有助于饼干保持湿润和嚼劲。每天更换一片面包，以保持容器中的水分。存储cookie的时间取决于cookie的类型。如果饼干在三到四天内没有被吃掉，就把多余的冷冻起来。