保持巧克力融化是制作冰淇淋的甜美顶部的一种好方法，或者是草莓，糖饼干，棉花糖和磅蛋糕块的不可抗拒的蘸酱。但如果巧克力硬化，你就可以再浸入它或倾倒 - 而魔法丢失了。
添加一些额外的材料来保持巧克力融化，所以即使它回到室温，也可以蘸取和倾倒。
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使用适当的巧克力温度
如果你这样做，巧克力只是值得保持融化。巧克力在热量上花费太多时间会变成颗粒状，甚至可以燃烧。
黑巧克力不应该超过115华氏度的温度，而牛奶或白巧克力应保持在110°以下，据美国发生了什么事。巧克力返回到固态，当它达到65至70°F，这是室温。
保持巧克力融化
几种方法可用于熔化巧克力，用于模具或其他用途。使用微波炉或双锅炉熔化巧克力。
对于微波炉，将巧克力切成小块，并在高功率上加热30秒;搅拌并继续以30秒的间隔加热，直至其仍然有光泽，但液体和光滑。
使用双锅炉，将玻璃或金属碗放在一锅沸水顶部，如此解释合作扩展。将水煮沸，脱掉热量，然后将碗放在上面的巧克力大块。
连续搅拌直至巧克力几乎熔化，然后从热量中取出 - 残留的热量将使混合物平滑。如解释说普林斯顿大学，如果你在熔化的巧克力中得到任何水 - 甚至是液滴 - 它将抓住并重新结晶;那么巧克力是不可行的。
根据，您可以将熔化的巧克力保持在88到90°F的温度下返回固体。密歇根州立大学。这太酷了，燃烧太酷，但它不够温暖，以硬化。
把它放在金属碗或玻璃服务盘子上，坐在一碗温水或温暖的环境中，如果子般的厨房。当保持在这个温度时，巧克力将温暖到舌头，但不能烫伤。
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创建一个酱
对于巧克力保持光滑和液体，即使在冷却器室温下，您需要创造酱汁。对于冰淇淋或倾角的简单版本，将8盎司切碎的苦味或半卷巧克力放在金属或玻璃碗中。
在一个小酱锅里加热一杯浓奶油和半杯淡玉米糖浆，然后倒在一碗巧克力上。让混合物静置几分钟，直到巧克力块变软，并搅拌融合。
储存在可密封的玻璃容器中，长达两周的冰箱。在微波炉中使用它冷却或再加热20至30秒。