汉姆斯包括一些传说中所有治愈的肉类
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汉姆斯包括一些传说中所有治愈的肉类无论是湿或干、烟或无烟, 好火腿的丰富口味总能穿透某些厨师在烤火腿晚饭中 竭力实现潮湿 精密 口中熔化纹理
理解几个基础知识可以更容易获取你所寻找的成品
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汉姆基础知识
一块猪肉改制火腿时 会经历化学和物理变化Osmosis将盐和其他固化素分解入猪肉肌肉细胞中,引起蛋白分子收缩正因如此,未熟火腿比生猪肉烤的纹理更固
因为它稠密 火腿需要长慢烹调 才能完全变嫩还必须保护它不因烹调过程而干燥
显示USDA三盎司熟火腿提供
- 178卡路里
- 25克蛋白
- 8克全脂
- 2.8克饱和脂肪
秋叶汉姆欧文
高温煮肉导致蛋白质分子收缩并加固试吃牛排 只在烤架上几分钟,这不是问题做火腿额外标注需要长慢烹调
创造时间脂肪生成火腿 和它的连接组织熔化成自然凝固即润滑肌肉纤维并制造口部潮湿和温柔感知慢烹饪可以在烤箱或慢炉中进行,如前文所描述Pennstate扩展.
慢播客汉姆
全尺寸火腿对所有人都太大,但最大慢厨师除外但它对大多数家庭来说都太大小火腿小段供大多数屠宰场和超市使用很容易搭建6或7夸特锅
堆肥火腿 留下约四分之一英寸 帮助防止火腿干燥点燃它,然后把火腿放进预热慢锅里 配上四分之一杯水 白酒或苹果液化帮助慢播客产生蒸汽 保护慢播客火腿水分
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慢库克火腿Oven
慢化炉火腿大尺寸火腿或小尺寸三百F试煮火腿,把半杯开水倒进烤炉底部提供蒸汽
换句话说,把火腿滑入火鸡用同型烧包并保持火腿潮湿当它烤Glaze火腿慢烹调,直到内部温度达160F-即你烤火腿晚饭最小安全温度USDA食品安全检验服务.
取最大温柔和水分 先让肉休息30分钟再切,再享受火腿