黄油与缩短营养

在烘焙食品中使用脂肪有助于让它们滋润和柔软。但是，您使用的脂肪类型也会影响成品的营养含量。虽然黄油和缩短具有相似的营养曲线，但您将更好地使用黄油，因为它提供更多的维生素，并且不含反式脂肪。

一汤匙盐黄油含有100卡路里，而且相同的缩短提供115卡路里，所有这些都来自脂肪。虽然缩短是胆固醇，但黄油每汤匙含有30毫克的胆固醇。既不是维生素或矿物质的重要来源，尽管每种黄油含有7％的维生素A和痕量的维生素E和K，缩短为维生素K和少量维生素提供7％E.

总脂肪的缩短略高，每汤匙为每张汤匙提供13克，或20％的DV，对于如2,000卡路里的饮食，与黄油中11.4克相比。消耗太多的脂肪会增加您对心脏病和2型糖尿病等肥胖和肥胖相关的健康状况的风险，因此旨在保持您的总脂肪消耗，不超过您总卡路里的35％。

虽然总脂肪缩短较高，但黄油含有更多饱和脂肪，因为它来自动物，通常由植物油制成缩短。每汤匙黄油为饱和脂肪提供7.2克，或36％的DV，相比缩短3.3克。饱和脂肪是所谓的“坏脂肪”之一，因为它会导致胆固醇水平增加，提高您的心脏病风险。将饱和脂肪的脂肪摄入量限制在每日卡路里的10％以上。

黄油不是反式脂肪的重要来源，但缩短通常含有这些脂肪，这被认为是最糟糕的脂肪类型，因为它们不仅增加了你的LDL或坏胆固醇的水平，而且它们还会降低你的HDL或良好的胆固醇。由于使用用于缩短的植物油通常在室温下液体，因此制造商氢化油状物以固化它，产生反式脂肪。每天不超过1％的卡路里来自反式脂肪。