一份全熟的牛排和一份生牛排的营养一样吗?

据伊利诺伊大学分校称，一份熟牛排的内部温度为170华氏度。一旦你让牛排静置，里面就不会有红色，肉汁也会是清澈的。当你正确烹饪半熟的牛排时，肉的温度是145华氏度，牛排的内部是粉红色或红色的。肉汁可能含有一些红色。当牛排的重量差不多时，它们提供的营养也差不多。

当你烹饪牛肉时，你会注意到的主要区别是牛排的原切，从生牛排的大小到熟牛排的大小。据加拿大牛肉公司称，大多数牛排在烹饪后的正常产量是64%。熟牛排与生牛排的营养含量不同，只是因为烹饪后的重量不同。一块150克的生牛排在烹饪后会产生100克的肉，不管牛排的熟程度如何。其中水分流失约占45%，脂肪流失平均占30%。用干热烹饪的牛排，比如烤牛排，比用液体烹饪的牛排能保留更多的营养。

尽管餐馆里有超大份量的趋势，但牛排的标准份量是3盎司。根据美国养牛人牛肉委员会(cattle 's Beef Board)和美国养牛人牛肉协会(National cattle 's Beef Association)的数据，一份烹饪后的瘦牛排平均含有154卡路里。有较多大理石纹的牛排所含的热量要高于所有切法的平均热量。

牛排的脂肪含量取决于你选择的肉的切块和牛所吃的饲料的类型。不管你吃的是半生的还是全熟的牛排，脂肪含量低的牛排同样有营养，但更健康。对于超瘦牛排，选择脂肪含量不超过5克，胆固醇含量不超过95毫克的食物。根据公共利益科学中心的一份报告，这些牛排每3.5盎司含有不到2克的饱和脂肪。美国政府列为瘦肉的牛排含有的脂肪少于10克，饱和脂肪含量低于4.5克。

除了提供每日所需蛋白质的48%外，一份标准的牛排也是包括硒、锌、磷和铁在内的基本矿物质的良好来源。牛排是维生素B-6、B-12、胆碱和核黄素的良好来源。