如何修复干肉丸

当他们正确制作时，肉丸是潮湿的，柔软和多汁的。不幸的是，即使是最好的厨师偶尔会产生一批，这缺乏这种理想。如果你处于组成一批肉丸的不幸位置，只能发现它们难以擦干，带着心脏。有些方法可以挽救煮熟和未煮过的肉丸。

有几个因素可能导致肉丸少于令人满意。其中一个最常见的是使用非常精益的牛肉。虽然这是从健康观点所需的虽然需要调整食谱以补偿减少量的脂肪量。各种成分可以被取代以产生潮湿的结果。过度煮布是干肉丸的另一个常见原因。像香肠一样，肉丸最好轻轻煮熟。

有几种方法可以挽救干肉丸。如果你有时间，用牙签或叉子刺穿它们，然后将它们放入肉汤或酱汁中。他们将在短短30分钟内吸收肉汤或薄酱的水分。如果你可以将肉丸推迟到另一顿饭，让他们在酱汁中炖两三个小时，直到蛋白质分解并软化。在捏，你可以为务实牺牲美学，并将肉丸切成两半。这有助于他们更快地吸收液体。

如果你组成了大批肉丸子，你仍然可能有一半的批量坐在你的冰箱里等待轮到他们。通过添加润湿成分或保湿成分，可以改善肉丸的质地。适当的润湿成分包括冰水，牛奶，番茄汁，肉汤和切碎的蔬菜或蔬菜泥浆。保湿成分是淀粉粘结剂，如面包屑，浸泡在牛奶中的面包，煮熟的米饭甚至少量剩下的剩下的白酱。将其中一种或多种成分中的一种或多种成分在剩下的肉丸混合物中，然后小心地烹饪样品以测试新的质地。

除非您使用时间测试的食谱，否则直到现在从未失败过，否则您应该在食谱上仔细观察。将其与其他肉丸食谱进行比较，尤其是那些来自可靠来源的食谱。具有比其他或更少的结合成分的食谱可能是有问题的。湿润的最佳技术之一是在添加其他成分之前将冰水融入肉中。一磅瘦牛肉可以吸收超过一杯半水，一次加一汤匙。这使得完成的肉丸湿透细腻，同时不添加脂肪或卡路里。