在冰箱里泡一晚上红豆

红豆因其紧实和光滑的质地而受到西南地区、加勒比地区和卡津地区许多厨师的青睐。红豆是可溶性膳食纤维的良好来源，蛋白质含量高。和大多数干豆子一样，红豆在烹饪前需要浸泡几个小时。虽然在冰箱里浸泡一夜的红豆需要一些计划，但这是一个简单的过程，因为它们的营养和烹饪益处，非常值得付出努力。

浸泡可以提高红豆的烹饪时间、口感和健康益处。充分的浸泡可以洗掉豆子在生产过程中接触到的任何污垢、杀虫剂、肥料、细菌、昆虫幼虫或其他污染物。浸泡红豆可以减少70%的烹饪时间。长时间的浸泡使豆子获得所需的水分，使其快速、均匀地煮熟，而不会开裂并失去营养成分。加州干豆委员会建议，即使你将豆子浸泡一夜，它们的营养成分也不会渗入浸泡水中。浸泡红豆还能分解其不消化的糖或低聚糖，从而减少进食后的气体和肠胃胀气。

在浸泡红豆之前，仔细地把它们分类，去掉任何已经损坏、枯萎或腐烂的豆子。因为湿气会使豆子发芽，所以在包装之前不会清洗，所以你可能还得把小鹅卵石或杂物分类。确定你一餐需要多少豆子，记住豆子浸泡后会变大一倍甚至三倍。将豆子放在滤器中，用冷水冲洗，然后放入一锅清水浸泡。

为了浸泡豆子，将它们放入大型非反应性陶瓷，玻璃或不锈钢碗或锅中。用冷，清洁水填充锅，覆盖豆3或4英寸。如果你住在3,500英尺以上的高度，红豆需要浸泡至少四个小时，或更长时间。如果您在方便的方便时浸泡过夜，请盖上容器并将其放入冰箱中。虽然没有必要将豆类放入冰箱中以缩短浸泡，但制冷防止豆类从过夜中发酵或生长芽。早上，把豆子从冰箱中拿出，在冷水下冲洗它们，丢弃浸泡水。不要在用于浸泡的同一水中煮豆豆，因为它含有最近被移除的污垢，毒素和顽固的糖。

如果你有先见之明，在计划吃它的前一天就开始准备，那么在冰箱里浸泡一夜的红豆是很方便的。如果你需要一个更快的浸泡方法，把豆子放在一个装有凉水的锅里，把水煮沸2 - 3分钟，盖上盖子离开火，让豆子在热水中浸泡一个小时。或者，你可以用罐装的豆子，它不需要浸泡，比干豆子需要更少的烹饪时间。注意，罐装红豆通常比干红豆更贵，通常钠和防腐剂含量更高，包装中可能含有双酚A。