烤无骨鸡和带骨鸡

无骨鸡肉的烹饪时间更短，烹饪速度更快，而带骨鸡肉更容易烘烤到多汁的完美无缺而不失去宝贵的水分。去杂货店买无骨或带骨的鸡肉通常是个人喜好的问题，但如果准备得当，它们都可以在你的厨房里占据一席之地。

鸡肉通常在350华氏度的烤箱中烘烤，以促进烹饪均匀和变色。根据肉的切法，烹饪时间会有很大的不同，去骨的最快，带骨的需要更长的时间。为了达到最好的风味，烹饪前先用盐、胡椒和香料调味。对于脂肪含量最低的，选择无骨鸡胸肉，因为这些是去皮出售的，大大减少了脂肪含量;在大多数情况下，无骨鸡也比带骨鸡便宜。煮好后，带骨鸡肉要静置10分钟，无骨鸡肉要静置5分钟。

去骨鸡肉比带骨鸡肉熟得快，不过要保证鸡肉多汁嫩滑需要更多的加工。使用无骨鸡胸肉时，在烹饪前用厨房木槌或刀柄将其压平至均匀厚度。这一步骤确保了均匀的烹饪，并有助于消除干燥的乳房;对于无骨的大腿，这是没有必要的，因为较高的脂肪含量使肉在烹饪过程中保持多汁。将去骨鸡调味，如果想在烘烤过程中保持水分的话，加入面粉、鸡蛋和面包屑。无骨鸡在烹饪前和烹饪过程中，用盐水浸泡和涂油也有助于在烘烤过程中保持无骨鸡的湿润。

带骨鸡肉的确需要更长的时间来烹饪，但带骨的鸡肉可以让肉多汁更久，如果烹饪方法正确，可以做出更好的成品。用铝箔盖上带骨鸡肉，煮一半的时间，然后把铝箔拿掉，让鸡肉在煮另一半的时候变成棕色。若要降低带骨鸡肉的脂肪含量，烹调前应先去皮。将带骨鸡肉提前两天在冰箱里腌制，这样烤出来的鸡肉会更美味。

在烘烤鸡肉时，避免鸡肉干枯的最简单方法是使用肉类温度计，以确保鸡肉不会煮过头。将所有的鸡块煮至最厚的部分达到165华氏度。不要测量骨头旁边的温度。当烹饪带骨鸡肉时，产生干肉的风险更小，因此不同切法的鸡肉甚至一整块鸡肉都可以在同一道菜中烹饪。使用无骨鸡肉时，确保所有的肉块大小均匀，这样在等待其他肉熟透的时候，有些肉不会太干。