烤牛排加土豆切板
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Delmonico原名适用于18世纪纽约市Delmonico餐厅服务牛排今日,你可以看到命名chuk,sirloin和rib裁剪使用的名称,视你身处哪个部分而定。对何谓Delmonico牛排没有确定一致现代Delmonico纽约市使用牛排栅栏法在这里描述 并用其他割法Delmonico牛排极佳蛋白质和铁源肉类钠含量低,饱和脂肪和胆固醇含量高,应适中食用
准备
牛排从冰箱取出 30到60分钟后开始烤可调肉或季节药草, 但Delmonico牛排已经有极佳口味,有煤气栅栏时,用植物油刷表面以防肉粘上到高预热和中到中热10至15分钟并封盖木炭烤箱单层燃煤并置大片燃煤为中高温区
缝合
牛排厚度达1英寸或以上时,肉类应加密封以密封果汁并尽量减少干燥将肉放在热端烤箱2分钟翻转牛排并允许他们再做2分钟肉色应该是棕色牛排密封后 移到预热到中热的烤箱边 继续做饭一英寸厚牛排不需要密封,
烹调时间
烹调牛排的时间取决于肉的厚度和个人口味一英寸牛排3或4分钟后为稀有肉烹调三或四分1.5英寸牛排需要2至3分钟长时间估计验证肉的品味 用肉温度计测量肉内部温度稀有牛排约125至130F中稀有度130到140度介质温度140至150度中井150至160度,佳作160至170度
服务性
等Delmonico牛排煮熟后 取出烤箱 并放进服务板5分钟内用铝泡沫帐篷覆盖肉类帐蓬保持水分 肉类温度均衡分布取封并服务