如何在食谱中使用拼写面粉而不是白面粉 - 以及为什么要

拼写是一种古老的谷物，既美味又充满了健康福利。“这是甜蜜但温和的，所以它可以用于各种烘焙食品。它将借给您的食物很好的坚果味道，”Jonathan Davis，Head Baker和SVP的研发说La Brea Bakery.。

准备开始在烘焙食品中加入拼写的面粉吗？了解如何用这种古老的谷物取代白面粉，为什么这样做可以使您的健康有益。

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“拼写是一种非常精致的面粉，可以融入烘焙，在加入食谱时要特别注意，”戴维斯说。

如果您的食谱要求全小麦面粉，则一对一的替代是好的。如果配方要求白面粉，请尝试用拼写面粉取代面粉的一部分。“拇指的一般规则是，在50:50或更低的比例中，您正在寻找更坚定的基地，就像面包一样拼写。对于需要较少的结构的烘焙食品，您可以以更高的比例播放拼写，“戴维斯说。

在快速面包中 - 以及松饼，薄煎饼和其他无酵母烘焙食品 - 没有其他改变需要对食谱，Caroline Sluyter，计划主任整个谷物委员会，告诉livestrong.com。

也就是说，如果食谱呼叫1杯通用白面粉，您可以尝试使用四分之一杯拼写和四分之三的一杯白面粉，而不会进行其他调整。如果你喜欢品尝的方式，你可以尝试使用半杯拼写的面粉和下次烘烤那个食谱的半杯白面粉。

“在面包面包与酵母需要上升的情况下，您可以将整个拼写的面粉替换为一半的通用面粉而不进行其他调整，”Sluyter说。如果你想要所有拼写的面粉 - 没有任何白色面粉 - 她建议每杯全谷物拼写面粉增加2茶匙液体。“面团可能需要额外的25到30分钟才能在揉捏之前休息，”她指出。

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全谷物拼写的面粉通常标记为“拼写面粉”，而白色拼写面粉被标记为“白色拼写面粉”。为了最健康的益处，坚持全谷物，避免精致的白色版本。“精炼面粉的过程远离谷物的麸皮和胚芽层，这是谷物的大部分营养素和味道的地方，”斯莱斯解释道。她备注，不仅蛋白质和纤维含量较低，而且还会缺乏味道。

与白面粉相比，拼写提供了一些关键的营养益处。在四分之一杯拼写四，你将获得5克蛋白质和近4克纤维。相反，相同的数量通用白面粉含有3克蛋白质和小于1克纤维。

“全谷物与广泛的健康益处有关，包括减少中风，心脏病，2型糖尿病和某些类型的癌症的风险，这使得将面粉掺入厨房和饮食中的整个谷物（如谷物）“Sluyter说，抓住了美国心脏协会。

的确，这是美国人的饮食指南建议至少有一半的谷物吃掉全谷物，所以在烘焙食品中使用拼写而不是白粉是一种越来越全谷物的好方法。

当涉及味道时，选择全谷物版本有所不同。德国说，“戴维斯说，”但除了味道的概况之外，拼写味道，拼写给了全麦面粉的类似感觉。““它只以其全谷物形式，拼写面粉的特点甜蜜诞生通过，”斯莱斯特补充道。

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