如何快速Brine鸡

养鸡令肉口味丰富咸味, 帮助它在整个烹调过程保持潮湿和温柔, 不论你偏爱的烹调法是什么。整片鸡或简单片鸡-方法相同完全覆盖鸡,冲洗肉 并允许它休息前做饭, 均衡盐口味快速桶口使用高盐浓度

盐水比决定鸡需要多久 才能把鸡放进盐水混合体10%盐混合法最常用快速绿鸡5%比2表盐对20盎司水10%比简单双盐四叉不改变水量

盐水混合药草和柠檬或石灰流出混合中热混合转冰箱或冷柜并允许冷却Michael Ruhlman主编建议将酱盆中水混合法减半并添加剩余半冷水或冰形式,这样你不用在使用前冷却桶混合法

允许鸡在5%桶中休息三至四小时使用10%盐混合体时,鸡应在密封容器或密封塑料袋内休息2至3小时后分配休息时间,除去鸡并用冷水冲刷它去多余盐允许鸡在干净塑料袋或容器中多休息一小时,以便盐穿透皮肤并口味肉类

粗咸鸡最佳选择 因为它传递最香味而不令鸡过度咸避免加碘盐和海盐快速咸水-使用加碘盐混合会变得太咸,而海盐传播适当口味需要长得多时间。