吃新鲜鱼和冷冻鱼对健康有什么好处?

虽然看起来新鲜的鱼比冷冻的鱼更健康，但事实是，新鲜和冷冻的鱼都是健康的选择，只要你正确地储存和准备它们。鱼的新鲜度，冷冻的方式和速度都会影响鱼的味道和质地，以及细菌含量。

新鲜的和冷冻的鱼都可能变质。几天内吃鱼可以确保鱼没有时间腐烂。新鲜的鱼在吃之前不要在冰箱里存放超过一到两天。冷冻鱼如果在运输过程中解冻就会变质。寻找可能损坏的迹象，如撕开或撕裂的包装。一旦海鲜解冻就不要再冷冻。如果你买冷冻鱼，不要选择储存在冷冻线以上的包装。如果新鲜的鱼有一种类似氨气的气味，它可能已经开始变质了。

冷冻鱼可以阻止让你生病的细菌生长。吃新鲜的鱼或者把鱼放在冰箱里也可以抑制细菌的生长。未煮熟的鱼是感染志贺氏菌、沙门氏菌、霍乱弧菌、葡萄球菌或梭菌等细菌的主要原因。如果你在烹饪前不把鱼完全解冻，轻微的冰冻区域可能不会完全煮熟。烹饪时内部温度为145华氏度。细菌也可以在解冻过程中生长，如果你在温暖的环境中解冻鱼，比如厨房。把鱼放在一碗冷水中解冻或放在冰箱里。

在大多数情况下，冷冻并不会降低鱼的营养含量。蛋白质、脂肪和维生素A、D等脂溶性维生素本身不受冷冻过程的影响。但是当你解冻鱼的时候，你会失去一些水分。水可以含有一些水溶性维生素和矿物质。如果你把从鱼中流失的水分全部用来烹饪，你就能保留其中的维生素和矿物质。因为新鲜的鱼不会失去任何水分，它也不会失去任何维生素或矿物质。

虽然它们不会直接影响你的健康，但鱼的味道和外观会影响你吃它的意愿。因为鱼含有瘦肉蛋白质和必需的欧米伽-3脂肪酸，对你的饮食来说是很有价值的补充。阿拉斯加海鲜营销研究所在What Cooking America网站上表示，大多数人分不清新鲜鱼和适当冷冻的鱼。如果在温水中或在温暖的房间里解冻，鱼可能会变得有点糊状，质地不佳。