鳕鱼的营养

大西洋鳕鱼，有时也被称为鳕鱼或白鱼，是一种完全不同的鱼，太平洋鳕鱼，也被称为阿拉斯加鳕鱼，灰鳕鱼或真鳕鱼。虽然这两种鳕鱼的营养成分不同，但根据Ask Dr. Sears网站，鳕鱼是每卡路里蛋白质含量最高的鱼类之一。

一份3盎司的大西洋鳕鱼可以提供81卡路里的热量、19.4克蛋白质、0.7克脂肪以及47毫克胆固醇，相当于日摄入量的16%。同样份量的太平洋鳕鱼含有72卡路里、15.9克蛋白质、0.4克脂肪以及48毫克胆固醇。由于鳕鱼的脂肪含量很低，所以它不是omega-3脂肪的良好来源。美国营养与饮食学会(Academy of Nutrition and Dietetics)建议每天摄入500毫克omega-3脂肪，而每份鳕鱼只提供大约134毫克这种基本脂肪。

维生素B是唯一在鳕鱼中大量发现的维生素。这些维生素对健康的新陈代谢和神经系统功能至关重要，它们有助于保持头发和皮肤健康。每一份大西洋鳕鱼提供每日所需烟酸的11%，每日所需维生素B-6的12%和每日所需维生素B-12的15%。太平洋鳕鱼含有更多的维生素B-12，每份含有33%的每日必需食量，但烟酸和维生素B-6只占每日必需食量的6%。

鳕鱼提供的主要矿物质是磷，这是形成DNA和红细胞血红蛋白所需要的，硒也有助于形成DNA，并作为一种抗氧化剂来限制自由基化合物对细胞的损害。一份3盎司的大西洋鳕鱼含有每日所需磷量的12%和硒量的46%，而同样份量的太平洋鳕鱼则提供每日所需磷量的29%和硒量的34%。

大西洋鳕鱼是一种受汞污染最少的海产品，即使孕妇每周食用12盎司也是安全的。太平洋鳕鱼的汞含量可能略高，所以孕妇每个月不应该摄入超过6份(6盎司)的汞。如果你想选择最环保的选择，请避免在日本或俄罗斯附近捕获的太平洋鳕鱼和在美国或加拿大捕获的大西洋鳕鱼，除了在缅因湾捕获的鳕鱼，蒙特利湾水族馆海鲜观察建议。