省钱和减少浪费新鲜水果和蔬菜的10个技巧

你从杂货店拿着装满新鲜水果和蔬菜的袋子回来，你为自己的出色工作而自豪。好的意图是存在的，但现实却出现了。几天后，你的生菜变软了，你的胡萝卜变软了，你发现自己把最好的愿望扔进了垃圾桶。继续往下读，学习10个技巧，帮助你从农产品中获得最大的营养，同时避免浪费。另外，它们还能帮你省下一些辛苦挣来的钱。

与普遍的看法相反，新鲜农产品可能并不总是最有营养的。《蔬菜知识》(Vegetable Literacy)一书的作者黛博拉·麦迪逊(Deborah Madison)说，一些最好的农产品可以在冷冻食品货架上找到。麦迪逊说:“冷冻豌豆是一种更有营养的蔬菜。”加州大学戴维斯分校(University of California, Davis) 2007年的一项研究比较了新鲜蔬菜和冷冻蔬菜的营养价值，发现冷冻青豆在12个月内损失了10%的维生素C，而新鲜豌豆在冰箱里冷藏7天后损失了60%。青豆、胡萝卜和菠菜在冷冻后也能保留更多的营养价值。而且在烹饪前不需要解冻——研究表明解冻冷冻蔬菜可能会减少它们的营养成分。

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你希望你的水果成熟，但不要太快，否则会失去太多的营养价值。素食厨师艾米·卓别林(Amy Chaplin)说，一些农产品，如柑橘类水果、浆果和生菜，如果不冷藏就会成熟得太快。但《蔬菜知识》的作者黛博拉·麦迪逊补充说，西红柿和土豆等其他农产品在室温下也可以成熟。你也可以不用把洋葱、冬南瓜和大蒜放在冰箱里，因为把它们放在凉爽干燥的地方可以让它们保存更久。

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几乎每台标准冰箱都有保鲜抽屉，可以让食物比冰箱其他部分更凉爽，并保护它们不受开门时进来的暖空气的影响。“有些人会在里面放饮料和奶酪，但保鲜盒确实是存放水果和蔬菜的最佳地方，”素食厨师艾米·卓别林(Amy Chaplin)说。如果你的保鲜盒有湿度设置，那就尝试一下。水果和蔬菜会释放一种叫做乙烯(催熟剂)的气体，所以让你的农产品保鲜更久的诀窍是确保你把那些释放类似乙烯水平的农产品储存在一起。这里有一个快速指南。把蔬菜、菠菜、芝麻菜、罗勒、生菜、花椰菜、花椰菜和胡萝卜等非乙烯气体排放物的湿度调高。把保鲜抽屉里的湿度调到中等，这样甜瓜、柠檬、酸橙和橘子就可以释放中等的乙烯气体了。苹果、葡萄、蘑菇、辣椒、南瓜、牛油果和梨等乙烯气体排放量高的水果，把保鲜柜的湿度调低。

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素食厨师艾米·卓别林(Amy Chaplin)说，防止农产品变质的最好办法是只在吃的时候清洗。把你的蓝莓放在它们的容器里，每天吃的蓝莓只要洗干净就行了。因为这对喜欢提前计划的人来说可能很难，《蔬菜知识》的作者黛博拉·麦迪逊(Deborah Madison)敦促人们在洗完农产品后尽可能晾干，以减少湿度。卓别林建议清洗绿叶蔬菜，把它们放在沙拉转盘里，然后把它们放在棉袋或毛巾里，以保持它们的干燥和透气。布吸收水分，使蔬菜保持新鲜的时间更长。

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甜菜、萝卜、芜菁、胡萝卜、花椰菜和花椰菜等蔬菜的绿叶茎或顶部通常会被扔进堆肥堆或垃圾桶，但它们实际上很美味，也很有营养，《蔬菜素养》的作者黛博拉·麦迪逊说。她建议，不要错过叶子和茎中的维生素和矿物质。简单地把生的绿色蔬菜切成薄片，加入沙拉或切片sauté作为配菜。你甚至可以把它们和根菜一起加到汤锅里来增加你最喜欢的高汤。

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经常被丢弃的蔬菜皮富含营养和纤维。《蔬菜素养》(Vegetable Literacy)一书的作者黛博拉·麦迪逊(Deborah Madison)喜欢保留胡萝卜、芹菜根和土豆的皮。为了最大限度地利用蔬菜，她建议:“不要削皮，只要好好地擦洗一下就可以了。”素食厨师艾米·卓别林喜欢用椰子纤维制成的蔬菜刷清洗她的农产品。她建议不要把黄瓜的皮削掉，而是用叉子上下刀叉，让黄瓜皮变嫩。麦迪逊还喜欢在做汤的时候保留南瓜皮。在保持皮肤的同时，最好选择有机农产品，避免传统农产品可能存在于皮肤上的化学物质。

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《蔬菜知识》(Vegetable Literacy)一书的作者黛博拉·麦迪逊(Deborah Madison)说，一开始这可能是一个挑战，但从农产品中获得最多营养的最好方法之一是自己种植或从当地种植者那里购买。她补充说，许多面向大众市场的农民在农产品成熟之前就开始采摘，以避免腐败，所以这些水果和蔬菜没有达到其最大的营养潜力。最简单的菜园是药草园，因为药草只需要很少的空间，而且发芽很快。麦迪逊说:“任何从花园里直接摘下来的东西都更有活力，更有营养。”

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一些农产品如西红柿、胡萝卜、南瓜、芒果和深绿色多叶蔬菜富含脂溶性营养物质，人体可以通过某些脂肪酸最好地吸收这些营养物质。在爱荷华州立大学2004年的一项研究中，研究人员发现，吃加了调味料的沙拉的人比吃不加调味料的沙拉的人吸收的抗氧化剂更多。所以，下次你拌沙拉或烤胡萝卜时，加一点橄榄油。你的身体，包括你的味蕾，会感谢你的。

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素食厨师艾米·卓别林说，自制的腌制和发酵蔬菜既美味又有益健康。当你用盐腌制蔬菜时，一种自然发酵就会“烹饪”食物，产生酶和益生菌，有助于你的消化和免疫系统。“腌制蔬菜是延长它们寿命的一种方式，”卓别林说。“发酵是我们在冷冻之前所做的。”卓别林建议，可以尝试发酵卷心菜来做德国泡菜或韩国泡菜，大豆来做味噌，或者切碎的萝卜、胡萝卜、萝卜或洋葱。

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虽然批量购买农产品既方便又便宜，但你可能无法在新鲜的时候全部使用。素食厨师Amy Chaplin说，像厨师一样思考，只买你马上就能使用的水果和蔬菜。如果你不能马上吃食物，把它冷冻起来。《蔬菜素养》(Vegetable Literacy)的作者黛博拉·麦迪逊(Deborah Madison)会煮苹果酱或炖西红柿，把它们倒进容器里，然后放在冰箱里。她说，它们很容易堆积起来，以后使用也很方便。

你有没有最喜欢的省钱方法，并从你的水果和蔬菜中获得最大的营养价值?我们想听听你的意见。请在下方留言，分享你是如何从农产品中获得最多营养的。此外，如果你有特别的食谱，可以帮助你最大限度地利用水果和蔬菜，请告诉我们。

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