豆芽和9食品的健康尝试今天

你还记得萌芽中的单个芸豆纸杯在幼儿园吗?几天后的部分豆变得明显:富含纤维的外层,也称为麸皮;富含淀粉的中间,叫做胚乳;和富含维他命的内在部分称为微生物或植物胚胎发出射击,最终成长为一个新工厂。虽然我们经常吃ungerminated品种,所有的植物种子,包括谷物(草)的种子,坚果和蔬菜种子——能够发芽或发芽的新植物。

发芽的食物的营养结构优越在某些方面学同行。发芽种子有更大比例的蛋白质,维生素和矿物质和较低的比例相对于学同行,因为他们消化淀粉的淀粉作为燃料的增长。一些人很难消化的淀粉豆类或谷物因此可以吃发芽品种。发芽的种子也会降低植酸的浓度,一种难以消化的化合物,抑制矿物质,如铁的吸收,锌和钙,发芽种子更好的这些营养物质的来源。

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发芽谷面包和发芽坚果杂货店货架上越来越受欢迎,但它们通常更昂贵的比传统的版本。幸运的是,这些营养的食物很容易做在家里。可以享受生豆芽沙拉和三明治或煮熟炖菜或炒菜。有好的技术和少量的种子,你可以很容易地生产这些营养,美味的食物在家里。

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最常见的方法需要在一个玻璃罐中浸泡种子粗棉布或网盖(或者你可以使用一个细孔过滤器)。开始,让种子用冷水冲洗,然后排出。接下来,温暖填满罐过滤水以一比二的比例种子水浸泡一段时间,并允许。浏览了漂浮的种子外衣。然后把洗净和浸泡过的种子好,设置jar(种子)在一个温暖的空间。这种重复冲洗,沥掉和发芽过程至少每天两次指定数量的发芽时间。因为发芽所需的条件也可能促进有害细菌的生长,必须遵循正确的消毒方法,以避免食源性疾病的风险。这里有九个不同的种子今天在家你可以开始萌芽。

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绿豆发芽是我们认为当我们一般指“豆芽”。They're about two inches long with a crunchy white body and a yellow tip. You've likely seen them floating in Vietnamese soups like pho or mixed in with your pad thai. If you have never sprouted them yourself, you might not know that these skinny white threads begin their life as small, semi-round bright-green beans. They're neutral to slightly sweet in flavor and add freshness and crunch to just about any dish. Use them in salads, soups or stir-frys. Mung beans need to be soaked for eight to 12 hours and then sprouted for three to eight days while kept at room temperature and out of direct sunlight.

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如果你刚开始发芽,发芽奎奴亚藜的简单和快速的技术可能是一个很好的起点。这个pseudo-grain实际上是一个种子,坚果,朴实的味道和略脆脆的口感。种子发芽奎奴亚藜,只需洗净,浸泡20 - 30分钟,然后冲洗,然后留出的阳光直射,在室温下发芽。冲洗和排水两或三次每隔8 - 12小时,直到种子产生微小的根源——总共不超过两到三天。藜麦是独特的植物性食物中,它包含所有的必需氨基酸。虽然已经非常有营养的食物,发芽激活某些植物酶使奎奴亚藜更高的蛋白质消化,增加抗氧化活性的种子。

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扁豆是营养丰富的食物来源,高蛋白质、纤维和铁。在他们的饮食中,尽管大多数人能获得足够的铁,有些团体,尤其是婴儿,幼儿,少女怀孕妇女和绝经前妇女,在不足的风险。“很多女性月经来潮的年龄在他们的饮食中不包括足够的铁,这是很重要的补充每月血液损失,”玛丽莎·贝克说,硕士注册营养师和企业健康营养学家。“只有半杯的扁豆提供了近五分之一的女人的铁需要一天。”Although lentils are high in iron, they also contain phytic acid and certain polyphenols that inhibit some of the absorption of the mineral. Sprouting reduces the concentration of these substances and increases bioavailability of iron and other minerals. Lentils need to soak for eight to 12 hours and then sprout for two to four days in room temperature and out of direct sunlight.

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发芽大豆富含营养,有益的大量营养素概要文件。大约40%的卡路里发芽大豆蛋白质的形式。一杯蒸、发芽大豆仅含有76卡路里和提供大量的钙、铁和钾。尽管营养回报,许多人不容忍大豆或其他bean好消化的淀粉由于困难在他们发现导致气体,腹胀和其他肠道不适。这些化合物的浓度可以减少通过发芽。大豆花大约四到六天发芽(在室温和阳光直射)。他们需要两个浸泡12小时。

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“南瓜籽富含营养的食物,富含镁、锌、铁和维生素E,”奥利维亚马蒂诺说,注册营养师和所有者的滋养西北、营养和健身中心在波特兰,俄勒冈州。“不幸的是,他们还含有大量的植酸,这不仅抑制了某些营养物质的吸收,但也可以很难消化。发芽过程显著减少这些种子的植酸含量,提高养分的生物利用度,使其更有利于健康。”When buying seeds to sprout at home, look for raw, unpasteurized, nonirradiated pumpkin seeds, as seeds that have undergone those processing methods will not sprout new plants. Pumpkin seeds should soak for one to four hours and require one to two days to sprout at room temperature and out of direct sunlight.

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全谷物是一个很好的来源的叶酸,维生素B对细胞生长和分裂的重要,预防出生缺陷、某些癌症和心血管疾病。大多数人在美国获得足够的叶酸,尽管某些群体,包括超过六分之一的女性年龄在14到30日摄入量不足。发芽黑麦谷物叶酸含量增加一倍以上。发芽谷物也被证明能提高血糖小于传统的谷物,部分原因是他们fiber-to-starch比率较高。记住,发芽谷物仍不适合过敏或不耐受的人谷物蛋白质(如患有乳糜泻或麸质不耐受)。黑麦应该为6至12小时,浸泡发芽两到三天,阳光直射,在室温下保存。

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绿色的果汁被称为麦草实际上是液体从普通小麦种子的发芽的草中提取。因为纤维的草很高,难以消化,这是通常制成果汁来提供所有的营养。麦草是营养丰富,含有水和脂溶性维生素和矿物质铁、钙、镁、硒以及叶绿素和氨基酸。麦草需要一个8 - 12小时的浸泡,然后冲洗和排水。保持种子的阳光直射和冲洗排水每12小时一天。一旦“根”开始显示,植物发芽的草和允许它6到10天。需要一个专门的麦草榨汁机生产果汁。

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杏仁的好处是众所周知的。它们富含有益心脏健康的单不饱和脂肪和抗氧化剂维生素E,保护细胞免受自由基的损害。像其他的种子,发芽显著减少的植酸抑制吸收重要的微量元素,使发芽杏仁更有营养。杏仁的发芽过程相对简单,只需要一到三天发芽(阳光直射)后浸泡4到12个小时。这是部分原因是杏仁,像其他坚果,不会增加新工厂你幼儿园芸豆,但只会膨胀的大小,这样你得到的1.5倍体积的杏仁。这就是为什么他们被称为“浸泡”而不是实际的豆芽。

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罗勒豆芽是一类被称为在可食用的植物。正如它们的名字所暗示的,它们产生的微小的绿色植物从种子中我们通常使用在较大的尺寸。罗勒在味道就像大尺寸罗勒和可以有一个更强有力的味道。与谷物、豆类或坚果,草的种子像罗勒不需要浸泡,清洗和排水。相反,他们需要种植在室温下,保存在一个灯光的屋子。他们也需要更长的时间来生产豆芽,两到三周的收获。在发现有更高浓度的微量元素如维生素C, K和E和类胡萝卜素与较大的植物同行相比,是一个充满活力的沙拉和混合菜。罗勒是一个强硬的种子生长,所以你可能不希望尝试这一分之一。

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发芽的种子在家里是一个相对简单的过程,但必须遵循适当的技术来避免污染。豆芽,就像其他原料生产、携带与李斯特菌污染的危险,沙门氏菌、大肠杆菌等细菌。他们需要温暖湿润的条件细菌茁壮成长的条件。减少风险,从认证供应商购买你的种子,种子和保持冷藏使用前消毒。确保所有的罐子,餐具和工作区和手也彻底清洗。儿童、老年人、孕妇和患有免疫系统应避免生豆芽。

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家庭厨师开始使用发芽的食物,食物和食品制造商正在发芽品种的面包、谷物和其他谷物或种子产品。你今天就开始发芽吗?在下面的评论中让我们知道。

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