发酵食品是肯定所有的愤怒是有原因的。但他们究竟是什么，以及为什么他们获得如此大的关注？发酵食品的东西如酸奶，牛奶，奶酪，酸菜，泡菜，酸牛奶和红茶菌 - 产品从酒母（如发酵面包）或乳酸（如泡菜）或其他人做。简单说来，所有这些食品都是“活着” - 活在这个意义上，他们有活的，活跃的文化（细菌）在它们被称为益生菌。有些人，如酸奶，可能是你的饮食中正常的一部分。像泡菜其他人可能不会。
发酵食品的好处和5个DIY食谱
克里斯托弗·莫尔博士，RD
更新了2017年5月11日
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为什么是益生菌重要？
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科学家现在知道，所有的都在和我们的身体的细菌，总计时，重约同为人类的大脑 - 这是疯狂的，因为我们甚至看不到它们。事实上，有讨论，这些细菌，统称为微生物，可能很快被认为是其自己的器官。而我们吃或不吃，我们如何出生（C-部分与阴道），如果我们护理与否，我们多久洗手，谁和我们所接触到，如果我们什么抗生素都影响我们的微生物。这些细菌有助于加强我们的免疫力，调节我们的体重，消化更多。新的研究显示它们可能有助于情绪和焦虑。在不利的一面，如果这些好细菌没有完全填充我们的身体应该像他们，我们的健康会受到影响。
我们如何在我们的饮食中获得益生菌？
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我们应该如何“养活”我们的微生物？良好的开端是瞄准吃大约每这些发酵食品的每日一服。每个食品都有自己的细菌菌株，并因为有至少7,000已知菌株，这是很好的吃法多样。你可以在当地的杂货店找到很多这些食物，但你可以很容易地让他们在家里。这里有五个你自己动手的食谱，你可以在今天家里尝试：
1.泡菜
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泡菜是一种常见的韩国饮食;它只是发酵白菜和其他各种蔬菜。白菜被认为是十字花科蔬菜，这已经成为，因为它们含有芥子油苷被称为物质的营养明星。他们负责的苦味和这些蔬菜的强烈，刺鼻的气味，但它们也可能降低某些类型的癌症中发挥作用。虽然这个研究还在不断出现，我们知道，卷心菜（和其他十字花科蔬菜）的纤维和维生素的良好来源C，E和K.泡菜中还含有大量的钠，因此它不建议那些有钠限制。热量：23
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2.酸牛奶
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如果你不熟悉酸牛奶，它的美味，蛋挞，饮用酸奶。而对于那些已经酸牛奶的球迷，你可能知道，有大量的可用在商店流行的品牌。但是你知道，使自己的简单，可提供更多的蛋白质和益生菌菌株，它可以包括真正的水果（水果与香料，最喜欢的）？这对自己是伟大的，或者它使冰沙的理想基地。热量：212
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3.椰子酸奶
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椰子酸奶已获得在乳制品过道普及作为替代牛奶对于那些谁不耐受或过敏。一个缺点椰子酸奶，类似于大多数牛奶替代品，是缺乏蛋白质。用这个配方一种选择是添加自己喜欢的蛋白粉或混合其他蛋白成分（坚果，种子等）。椰子作为它的基础，这酸奶是非常丰富和奶油。热量：175
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4.红茶菌
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当然，你可以买到每一个几块钱的瓶子，但它也很简单，使。这很容易在网上找到一个包;他们会送你，你需要自己做的一切。或者，如果你感觉更加冒险，你可以通过使用所谓的一个积极SCOBY得到它开始（细菌和酵母共生殖民地），让你自己从头开始。这些都可以在网上找到的很好，但警告：他们不是那么漂亮看。关键是味道它让它坐下，然后居然让它坐另有五到七天后。因此，所有的一切，从开始到结束大约需要三到四个星期;它位于越长，少甜是。热量：71
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5.杏仁酸奶
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像椰子酸奶，其在超市货架上的邻居，杏仁酸奶已经成为一个非乳酸奶替代越来越受欢迎。而且还喜欢椰子酸奶，一个倒台的是，杏仁酸奶自然缺乏蛋白质在常规乳制品酸奶找到。您可以尝试添加自己的蛋白粉颠簸起来的内容或不同的坚果或种子。正大种子运作良好，加上美味的厚度。热量：243
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发酵安全
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发酵蔬菜可以比生吃蔬菜安全，但基本的食品安全的做法是非常重要的。卫生是最重要的步骤之一：勤洗手，所有的产品和器具，储存容器，并在其上会的工作表面上。用热水，肥皂水清洗，并给用热水最终漂洗。此外，当涉及到的容器，要使用石器直列四缸，食品级塑料和玻璃容器。避免使用诸如铜，铝或铁的金属。并直接跟着你尝试任何配方 - 合适的温度和储存时间应遵循。
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