豆类是什么以及为什么你应该吃他们

你认为你已经掌握了可持续饮食的脉搏了吗？那么，2016年被定为“国际脉冲年”也就不足为奇了。豆类是地球友好的素食蛋白质食品，如扁豆和传家宝豆，可以帮助预防和控制肥胖、糖尿病、心脏病和癌症。它们对你的身体，农民和环境都有好处，因为它们可以提高土壤肥力，提高水的利用率，并在各种气候下生长。不知道豆科植物的脉搏吗？继续阅读，了解更多关于这些小但强大的营养食品。

豆类，古老的作物可以追溯到8000 B.C.E.，是一种豆科植物。虽然所有的脉冲豆类，不是所有的豆类都是脉冲。豆类荚植物，但只有干燥的种子被认为是脉冲。所以新鲜豌豆，鲜青豆，花生和大豆是豆类，但不是脉冲。干豆，豌豆干燥，扁豆，鹰嘴豆等是脉冲。豆类含有丰富的蛋白质和纤维，几乎没有脂肪，慢慢地消化，这有助于保持血糖水平的稳定。他们也是在B族维生素叶酸和矿物质，如铁，锌，镁高，他们自然胆固醇和无麸质。它们可以储存几个月不失其营养价值。

什么是通常认为是一种常见的农作物获取传家宝豆豪华改造。“我喜欢的品种，这些脉冲包括秘鲁信息豆类，豆类蔓越莓，奶油豆卡利普索，欧洲士兵豆类，栗子利马豆和Jacobs牛豆，”伊丽莎白·肖，RDN，肖的简单互换的说。“从字面上看每一口具有独特的质地和风味。”肖的喜欢的方式来准备它们与婴儿羽衣甘蓝和菠菜汤。传家宝的视觉震撼，有浓郁的香味，留更多的嚼劲比一般的豆。他们也不像以前那样容易农场，这就是为什么他们花费多一点。

法国青扁豆比标准褐色扁豆小一点，拿一点时间做饭，有强烈的辛辣味。他们的绿色，蓝色，黑色着色意味着它们具有一些相同的抗氧化剂的蓝莓。它们保留它们的形状和保持坚挺，使之成为冷沙拉，小菜或地面肉替代品一个不错的选择。最喜欢的食谱（见下文）从卡拉莱登，RD，博客的美食家营养师，用绿豆。这是一个爽朗安慰素食扁豆牧羊人的馅饼。扁豆是她最喜欢的脉搏“因为他们是蛋白质的廉价来源 - 20美分，9克蛋白质。”营养信息（1杯熟）：18克蛋白质，15克纤维，140个卡路里。

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鹰嘴豆或鹰嘴豆，是一种多用途脉冲：可以在冷沙拉或像鹰嘴豆马萨拉香香两侧，菜泥成豆沙或磨成面粉沙拉三明治中使用它们。“他们是超级滋润，非常灵活，往往走了过来好与孩子，”凯蒂沙利文莫福德，RD，博客在妈妈的厨房手册和“有史以来最佳餐盒”的作者说和“上升和服务。”“我喜欢与山羊奶酪，柠檬汁和孜然芹素食主义者三明治固定在一个烤面包混搭他们。”营养信息（1杯熟）：15克蛋白质13克纤维，100个卡路里。

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扁豆的鱼子酱，黑扁豆有时也被称为白鲸扁豆。他们认为保持其形状也小，黑色，有光泽扁豆。他们有一个强大的，朴实的味道，是不容忽视的。他们看起来华丽而极具品味混入全麦面和蔬菜沙拉。试戴在FARRO，黄瓜，西红柿，切块红洋葱，香菜，橄榄油和柠檬汁的沙拉。营养信息（1杯熟）：18克蛋白质，15克纤维，140个卡路里。

Cannellini豆，或白芸豆，大有一点坚果和泥土味，薄薄的皮肤和嫩，乳脂肉。它们经常出现在意大利沙拉和意大利通心粉汤中。Deanna Segrave Daly，RD和blogger at Teaspoon of Spice喜欢“将它们捣成番茄酱，以获得额外的纤维，然后将（酱汁）用于意大利面、墨西哥玉米卷和邋遢的乔伊。”为了简单的开胃菜或小吃，顶级的法式面包圈配以cannellini豆、罗勒、柠檬汁、烤大蒜和橄榄油的混合物。营养信息（1杯煮熟）：17克蛋白质，11克纤维，110卡路里。

俗称裂豌豆，也被称为黄扁豆，有黄色和绿色两种。绿豌豆比黄豌豆甜，淀粉含量少。它们煮熟后会迅速分解，这就是为什么豌豆汤是如此受欢迎的享受方式。其他得益于奶油质地的菜肴包括鹰嘴豆泥、素食汉堡和印度咖喱豆。用新鲜的或酸性的口味来强调泥土的味道，如新鲜的挤压柠檬汁、红洋葱或腌萝卜。营养信息（1杯煮熟）：16克蛋白质，16克纤维，140卡路里。

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“虽然所有脉冲有自己的加分，”玛丽莎·摩尔，RDN说，“黑豆中脱颖而出的花青素，蓝紫色颜料，可能有助于降低心脏疾病和癌症的风险，并可能提高认知功能的慷慨剂量。”试着将它们与莎莎混合，在玉米饼，混合大蒜酱意大利面以上，捣碎成辛辣黑豆汉堡或辣味黑豆汤。艾米戈林，RDN，基于新泽西营养师和艾米哥林营养的所有者，补充说，“我最喜欢的方式，吃起来用做砂锅‘面食’，如容错食品黑豆通心粉或rotini。”她建议结合黑豆面条用全黑豆，西红柿，西兰花和奶酪的美味佳肴。营养信息（1杯熟）：15克蛋白质，15克纤维，110个卡路里。

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芸豆比较大，顾名思义，形状像肾。常见的红色品种有深红色，光滑的皮肤和坚固的质地，经得起长时间的烹调，所以他们是伟大的慢熟菜肴，如汤和辣椒。芸豆被用在标志性的菜肴中，如路易斯安那州的红豆和大米、印度的辣红豆炖菜rajma masala和东亚红豆甜点饺子和冷冻食品。营养信息（1杯煮熟）：15克蛋白质，11克纤维，120卡路里。

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这些爱国豆子的名字来源于19世纪美国海军的主食，现在已经出现在参议院豆汤中，这是美国参议院餐厅至今提供的菜单项。海军蓝豆也是波士顿烘焙豆中使用的一种。海军豆营养丰富，价格实惠，保质期长。它们体积小，白色，椭圆形，味道温和细腻，是脉搏新手的好“菜豆”，是辣椒、汤或炖菜的理想选择。营养信息（1杯煮熟）：15克蛋白质，19克纤维，120卡路里。

大北豆是一个中等大小的椭圆形豆具有细腻，白皙的皮肤。他们是温和，光有坚果，密集的气息。他们在法国和地中海美食，并使用可以在任何配方中使用的是呼吁白扁豆。浸泡后，这些豆子煮45〜60分钟。尝试新鲜的沙拉，大北豆，罗马番茄，黄瓜，紫苏叶，橄榄油，蒜末，少许盐和胡椒粉很多，只要你想。营养信息（1杯熟）：15克蛋白质12克纤维，120个卡路里。

熟时，这些小扁豆品种迅速分解，使之成为汤和炖菜完美质感。不像棕色，绿色或黑色的小扁豆，这些打火机色调的扁豆不保持其形状好。红色和粉红色小扁豆软，薄，以及在印度木豆都工作良好。他们是最经常分裂，他们会做饭其手段，而不是圆整扁豆更快。他们都变成煮熟后呈金黄色，可以互换使用。营养信息（1杯熟）：18克蛋白质，15克纤维，140个卡路里。

布朗扁豆扁豆家庭的主力。他们广泛使用，价格适中，倾向于保持其形状。“我爱小扁豆，因为它们是令人惊讶的快速烹调，并有类似碎肉肉样结构，”股修道院夏普，RD，在AbbeysKitchen.com。“我喜欢它们替换为面酱和邋遢乔混合物绞肉。”夏普还建议他们在汤成浓汤，以补充体内，纤维和质感。营养信息（1杯熟）：18克蛋白质，15克纤维，140个卡路里。

在美国种植和食用的豆类中，大约有一半是平托豆。它们最常用于炸豆子，但一种更轻松的享受方式是搭配红椒、橄榄油、酸橙汁、红洋葱、香菜和胡椒。”你可以把它们从零开始烹调，也可以把它们变成罐装的豆子，以获得额外的方便。”莉斯·韦斯和詹妮丝·纽厄尔·比塞克斯、RDNs和“改头换面的妈妈们”补充道。他们最喜欢的一些用途包括将它们加入玉米卷、汤、意大利面、沙拉甚至是巧克力蛋糕中。营养信息（1杯煮熟）：15克蛋白质，15克纤维，110卡路里。

由于脉冲是一种天然食品，鹅卵石和小碎片可以使他们的方式放进去，所以一定要在烹调前将其删除。水的量并不需要是准确的;只是味道，你做饭，直到他们走在正确的一致性和质地。选择的时间量的权利脉冲您有：豌豆和小扁豆不需要浸泡和相对快速烹调，但干豆需要浸泡几个小时，经常通宵。豆类有捡味道天赋，所以实验大蒜，洋葱，香草和香料。最后，预煮咖啡豆是一个伟大的快捷方式：只需将它们冲洗，帮助棚渣和钠。

你觉得在你的脉搏诀窍更有信心？其中脉冲将你试图为＃IYP2016？什么是你最喜欢的食谱，包括脉冲？让我们在评论中知道。