什么是豆类，为什么你应该吃豆类

你认为你已经掌握了可持续饮食的脉搏了吗？那么，2016年被定为“国际脉冲年”也就不足为奇了。豆类是地球友好的素食蛋白质食品，如扁豆和传家宝豆，可以帮助预防和控制肥胖、糖尿病、心脏病和癌症。它们对你的身体，农民和环境都有好处，因为它们可以提高土壤肥力，提高水的利用率，并在各种气候下生长。不知道豆科植物的脉搏吗？继续阅读，了解更多关于这些小但强大的营养食品。

豆类，可以追溯到公元前8000年的古代作物是豆类的一种。虽然所有的豆类都是豆类，但并不是所有的豆类都是豆类。豆类是豆荚植物，但只有干燥的种子才被认为是豆类。新鲜的豌豆，新鲜的青豆，花生和大豆都是豆类，而不是豆类。干豆，干豌豆，扁豆和鹰嘴豆都是豆类。豆类富含蛋白质和纤维，几乎没有脂肪，消化缓慢，这有助于保持血糖水平稳定。它们还富含维生素B叶酸和铁、锌、镁等矿物质，而且天然不含胆固醇和谷蛋白。它们可以储存数月而不损失其营养价值。

通常被认为是普通作物的大豆在传家宝豆类中得到了奢侈的改造。“我喜欢这些豆类的种类，包括秘鲁豆、蔓越莓豆、奶油苏格兰卡利普索豆、欧洲士兵豆、栗子利马豆和雅各布黄豆。”“每一口都有独特的口感和味道。”Shaw's favorite way to prepare them is in a soup with baby kale and spinach. Heirlooms are visually stunning, have a rich flavor and stay more al dente than the average bean. They're also not as easy to farm, which is why they cost a little more.

法国青扁豆比标准褐色扁豆小一点，拿一点时间做饭，有强烈的辛辣味。他们的绿色，蓝色，黑色着色意味着它们具有一些相同的抗氧化剂的蓝莓。它们保留它们的形状和保持坚挺，使之成为冷沙拉，小菜或地面肉替代品一个不错的选择。最喜欢的食谱（见下文）从卡拉莱登，RD，博客的美食家营养师，用绿豆。这是一个爽朗安慰素食扁豆牧羊人的馅饼。扁豆是她最喜欢的脉搏“因为他们是蛋白质的廉价来源 - 20美分，9克蛋白质。”营养信息（1杯熟）：18克蛋白质，15克纤维，140个卡路里。

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鹰嘴豆，或鹰嘴豆，是一种用途广泛的蔬菜:你可以用它们做凉拌沙拉或鹰嘴豆沙拉等美味配菜，也可以做成鹰嘴豆泥或磨成粉做成鹰嘴豆沙拉。“它们营养丰富，用途广泛，很受孩子们的欢迎，”Katie Sullivan Morford RD说，她是《妈妈厨房手册》的博主，也是《史上最好的午餐盒》和《起床后阳光普照》的作者。"I like to mash them with goat cheese, lemon juice and cumin for a vegetarian sandwich fixing on a toasted baguette." Nutrition info (1 cup cooked): 15 grams of protein, 13 grams of fiber, 100 calories.

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扁豆的鱼子酱，黑扁豆有时也被称为白鲸扁豆。他们认为保持其形状也小，黑色，有光泽扁豆。他们有一个强大的，朴实的味道，是不容忽视的。他们看起来华丽而极具品味混入全麦面和蔬菜沙拉。试戴在FARRO，黄瓜，西红柿，切块红洋葱，香菜，橄榄油和柠檬汁的沙拉。营养信息（1杯熟）：18克蛋白质，15克纤维，140个卡路里。

Cannellini豆，或白芸豆，大有一点坚果和泥土味，薄薄的皮肤和嫩，乳脂肉。它们经常出现在意大利沙拉和意大利通心粉汤中。Deanna Segrave Daly，RD和blogger at Teaspoon of Spice喜欢“将它们捣成番茄酱，以获得额外的纤维，然后将（酱汁）用于意大利面、墨西哥玉米卷和邋遢的乔伊。”为了简单的开胃菜或小吃，顶级的法式面包圈配以cannellini豆、罗勒、柠檬汁、烤大蒜和橄榄油的混合物。营养信息（1杯煮熟）：17克蛋白质，11克纤维，110卡路里。

俗称裂豌豆，也被称为黄扁豆，有黄色和绿色两种。绿豌豆比黄豌豆甜，淀粉含量少。它们煮熟后会迅速分解，这就是为什么豌豆汤是如此受欢迎的享受方式。其他得益于奶油质地的菜肴包括鹰嘴豆泥、素食汉堡和印度咖喱豆。用新鲜的或酸性的口味来强调泥土的味道，如新鲜的挤压柠檬汁、红洋葱或腌萝卜。营养信息（1杯煮熟）：16克蛋白质，16克纤维，140卡路里。

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“虽然所有脉冲有自己的加分，”玛丽莎·摩尔，RDN说，“黑豆中脱颖而出的花青素，蓝紫色颜料，可能有助于降低心脏疾病和癌症的风险，并可能提高认知功能的慷慨剂量。”试着将它们与莎莎混合，在玉米饼，混合大蒜酱意大利面以上，捣碎成辛辣黑豆汉堡或辣味黑豆汤。艾米戈林，RDN，基于新泽西营养师和艾米哥林营养的所有者，补充说，“我最喜欢的方式，吃起来用做砂锅‘面食’，如容错食品黑豆通心粉或rotini。”她建议结合黑豆面条用全黑豆，西红柿，西兰花和奶酪的美味佳肴。营养信息（1杯熟）：15克蛋白质，15克纤维，110个卡路里。

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芸豆比较大，顾名思义，形状像肾。常见的红色品种有深红色，光滑的皮肤和坚固的质地，经得起长时间的烹调，所以他们是伟大的慢熟菜肴，如汤和辣椒。芸豆被用在标志性的菜肴中，如路易斯安那州的红豆和大米、印度的辣红豆炖菜rajma masala和东亚红豆甜点饺子和冷冻食品。营养信息（1杯煮熟）：15克蛋白质，11克纤维，120卡路里。

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这些爱国豆子的名字来源于19世纪美国海军的主食，现在还在参议院豆汤中，这是美国参议院餐厅至今提供的菜单项。海军蓝豆也是波士顿烘焙豆中使用的一种。海军豆营养丰富，价格实惠，保质期长。它们体积小，白色，椭圆形，味道温和细腻，是脉搏新手的好“菜豆”，是辣椒、汤或炖菜的理想选择。营养信息（1杯煮熟）：15克蛋白质，19克纤维，120卡路里。

大北方豆是一种中等大小的椭圆形豆，皮肤白皙。它们味道清淡，有坚果的味道。它们被用于法国和地中海菜肴，也可以用于任何需要白豆的食谱。浸泡后，这些豆子在45到60分钟内煮熟。试试用北方大豆类、罗马番茄、黄瓜、罗勒叶、橄榄油、蒜末、一小撮盐和胡椒做的新鲜沙拉吧。营养信息(一杯煮熟的):15克蛋白质，12克纤维，120卡路里。

这些品种的扁豆在煮熟后很快分解，使它们成为汤和炖菜的完美质地。不像棕色，绿色或黑色的小扁豆，这些浅色的小扁豆不能很好地保持它们的形状。红色和粉红色的小扁豆又软又薄，都适合用印度木豆。它们通常是分开的，这意味着它们比整个圆扁豆煮得更快。它们在烹饪后都变成金黄色，可以互换使用。营养信息（1杯熟）：18克蛋白质，15克纤维，140个卡路里。

布朗扁豆扁豆家庭的主力。他们广泛使用，价格适中，倾向于保持其形状。“我爱小扁豆，因为它们是令人惊讶的快速烹调，并有类似碎肉肉样结构，”股修道院夏普，RD，在AbbeysKitchen.com。“我喜欢它们替换为面酱和邋遢乔混合物绞肉。”夏普还建议他们在汤成浓汤，以补充体内，纤维和质感。营养信息（1杯熟）：18克蛋白质，15克纤维，140个卡路里。

在美国种植和食用的豆类中，大约有一半是平托豆。它们最常用于炸豆子，但一种更轻松的享受方式是搭配红椒、橄榄油、酸橙汁、红洋葱、香菜和胡椒。”你可以把它们从零开始烹调，或者改用罐装的豆子来烹调，以获得额外的方便，”莉斯·韦斯和詹妮丝·纽厄尔·比塞克斯、RDNs和“改头换面的妈妈们”补充道。他们最喜欢的一些用途包括将它们加入玉米卷、汤、意大利面、沙拉甚至是巧克力蛋糕中。营养信息（1杯煮熟）：15克蛋白质，15克纤维，110卡路里。

由于脉冲是一种天然食品，鹅卵石和小碎片可以使他们的方式放进去，所以一定要在烹调前将其删除。水的量并不需要是准确的;只是味道，你做饭，直到他们走在正确的一致性和质地。选择的时间量的权利脉冲您有：豌豆和小扁豆不需要浸泡和相对快速烹调，但干豆需要浸泡几个小时，经常通宵。豆类有捡味道天赋，所以实验大蒜，洋葱，香草和香料。最后，预煮咖啡豆是一个伟大的快捷方式：只需将它们冲洗，帮助棚渣和钠。

你觉得在你的脉搏诀窍更有信心？其中脉冲将你试图为＃IYP2016？什么是你最喜欢的食谱，包括脉冲？让我们在评论中知道。